Ceviche de mango

1) Para preparar esta ensalada o ceviche vegano de mango, lo primero que haremos será pelar el mango y cortarlo en cubos del mismo tamaño.

2) Colocamos el mango troceado en un bol amplio, añadimos una pizca de sal y la mitad del zumo de lima.

3) Cortamos la cebolla roja en pluma, la añadimos a un recipiente con agua fría con hielos y la dejamos en remojo mientras preparamos el resto de ingredientes. Lavamos el cilantro, lo secamos y lo picamos.

4) Este ceviche se prepara con ají limo, un ají o chile muy popular en Perú que destaca por su aroma a limón. Este ingrediente es algo complicado de conseguir en España pero que podemos sustituir por algún chile rojo que, aunque no será lo mismo, es una buena opción. Cortamos el ají limo (o el chile), eliminamos todas las semillas y lo picamos fino.

5) A continuación, añadimos el ají limo al mango, la cebolla bien escurrida de agua, el cilantro y añadimos el resto de zumo de lima. Removemos el ceviche de mango con suavidad y lo dejamos macerar en la nevera durante 5 minutos.
Pasados los 5 minutos retiramos la ensalada de la nevera y servimos en una copa o en un bol.

6) Ya tenemos nuestro ceviche de mango listo. De entrada la combinación de mango, cebolla y lima puede parecer extraña pero los sabores y texturas combinan muy bien en este ceviche.

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