Champiñones rellenos de huevo de codorniz y jamón

1) Sacamos el pie de los champiñones y los reservamos. Salpimentamos los champiñones por el interior y les echamos un hilo de aceite.
Ponemos una sartén a fuego medio y salteamos los champiñones 3 minutos boca abajo y 3 minutos boca arriba.

2) Mientras salteamos los champiñones, picamos los pies, el ajo y cortamos el jamón serrano en taquitos.
Abrimos los huevos de codorniz y reservamos.

3) Cuando los sombreros de los champiñones estén cocinados, los retiramos y en la misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva y rehogamos el ajo. Cuando empiece a dorarse, añadimos los pies picados y cocinamos 2-3 minutos. A continuación, incorporamos el jamón y el perejil picaditos, cocinamos otros dos minutos y reservamos.
Encendemos el horno a 180º y colocamos los sombreros de los champiñones en un fuente refractaria. Los rellenamos con la mezcla dejando un pequeño hueco en el medio para asentar el huevo de codorniz. Metemos en el horno y horneamos 5-10 minutos o hasta que los huevos estén cuajados.

4) Presentamos los champiñones recién salidos del horno con perejil recién picado.