Cómo desalar y cocer lacón

1) Lo primero que tendremos que hacer para cocer un lacón será desalarlo. En el mercado podemos encontrar lacones envasados al vacío y al punto de sal pero en esta ocasión utilizamos un lacón en salmuera. Como se ve en la foto, este lacón viene conservado en sal, por lo que el primer paso para desalar el lacón será eliminar todo ese exceso de sal superficial.

2) Colocamos el lacón debajo del grifo y eliminamos poco a poco toda la sal que pueda tener de manera superficial.
Una vez que tenemos el lacón bien limpio de la capa de sal exterior, llenamos un recipiente de gran capacidad con agua muy fría y sumergimos después el lacón.
Es importante que haya suficiente agua para que el lacón se desale perfectamente. El lacón que utilizamos en esta receta es un laconcito de 1.5 kg por lo que necesitaremos 24 horas de desalado con cambios de agua cada 5 horas. Si utilizamos un lacón grande necesitaremos 48 horas de desalado.

3) Pasado el tiempo de desalado, ya tendremos el lacón listo para cocer. Para ello, ponemos una olla amplia al fuego, introducimos el lacón y el agua suficiente para que el lacón quede completamente sumergido. Tapamos la olla y dejamos que el agua empiece a hervir.

4) El tiempo de cocción del lacón va a depender del peso del mismo. Necesitaremos 1 hora por cada kg de lacón, por lo que este laconcito va a necesitar una hora y media de cocción. Cuando llevemos la mitad del tiempo, podemos utilizar unas pinzas para darle la vuelta y que se cueza bien por ambos lados. Una buena forma de saber si el lacón está perfectamente cocido es pinchar la carne con un tenedor. Podemos hacer esta operación por la parte de la piel, que es más dura, y si el tenedor entra y sale con facilidad, tendremos el lacón cocido.

5) Una vez tengamos el lacón cocido, colamos y reservamos el agua de cocción para aprovecharlo en otras recetas o para calentar el lacón cuando lo tengamos fileteado.

6) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE DESALAR Y COCER LACÓN?
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Si te animas a preparar esta receta de lacón gallego, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Con el lacón también podemos preparar uno de los platos gallegos más tradicionales, el lacón con grelos. Si te gusta el lacón con grelos, en la web también encontrarás estas recetas de empanada de lacón con grelos y croquetas de lacón con grelos.

El caldo de cocer el lacón podemos utilizarlo como cualquier otro caldo de cocido y preparar por ejemplo una sopa.