Conejo al horno con hierbas aromáticas

1) Lo primero que vamos a hacer parar preparar este conejo al horno es un majado con el que vamos a adobar el conejo. En un robot de cocina, colocamos el ajo y el perejil y trituramos. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Y finalmente, añadimos un chorrito de zumo de limón, volvemos a mezclar y ya tenemos listo el majado para el conejo

2) En un bol, vamos a hacer la mezcla de las hierbas aromáticas. Mezclamos el orégano, el romero y el tomillo.
Colocamos el conejo en una fuente y le añadimos sal y pimienta negra molida por los dos lados. Después, lo embadurnamos bien con el majado por todos los lados y por último, lo espolvoreamos con la mezcla de las hierbas también por los dos lados.

3) Precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, tipo panadera y cortamos la cebolla en juliana y el tomate en cuartos.
En una fuente de horno, ponemos en la base un poco de aceite de oliva virgen extra y colocamos las patatas, la cebolla y un poco del majado de ajo y perejil. Les añadimos por encima sal, pimienta negra molida y un poco de la mezcla de hierbas. Añadimos por encima el agua y el vino blanco y metemos la fuente en el horno mientras se va precalentando y de esta manera ya se van cocinando un poco las patatas.

4) Cuando el horno esté a la temperatura de 200º C, sacamos la fuente del horno y ponemos el conejo encima de la cama de patatas y repartimos por la fuente el tomate cortados en cuartos. Metemos el conejo en el horno y lo horneamos 30 minutos a 200º C.
Pasados los 30 minutos, ya tenemos listo para servir el conejo al horno con patatas, que habrá quedado tierno y jugoso.

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