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Coulant de chocolate

Coulant de chocolate

Descripción de la receta

Cómo hacer la receta original del auténtico coulant de chocolate con todas las fotos del paso a paso. En esta receta de coulant de chocolate preparamos un núcleo de chocolate, nata, mantequilla y azúcar, que se congela y se introduce dentro del bizcocho cuando lo vamos a hornear.

Ingredientes para coulant de chocolate para 8 personas cambiar

  • Chocolate de Repostería
    50 g núcleo,150 g bizcocho
  • Mantequilla
    12 g núcleo, 120 g bizcocho
  • Azúcar
    12 g núcleo, 120 g bizcocho
  • Nata líquida para montar
    100 ml
  • Harina
    60 g
  • Huevos
    4
  • Esencia de vainilla
    1 c/c
  • Sal

Pasos de la receta

1) Esta receta de auténtico coulant de chocolate tiene dos elaboraciones. Una es la del bizcocho de chocolate y la otra es una ganache que va congelada dentro del bizcocho. Así se consigue el famoso efecto volcán del coulant. Por tanto, lo primero que tenemos que hacer para preparar este coulant de chocolate original son los núcleos que van congelados dentro del coulant. Para ello, pesamos los ingredientes del núcleo y ponemos una olla pequeña a fuego medio. Añadimos la nata y la esencia de vainilla y removemos con unas varillas.

Coulant de chocolate - Paso 1

2) Incorporamos el azúcar y la mantequilla, removemos bien y lo dejamos infusionar unos 5 minutos sin dejar que llegue a hervir. Cuando la nata esté infusionada, incorporamos la mezcla al chocolate que tendremos troceado en otro recipiente. Removemos con unas varillas hasta que el chocolate esté totalmente derretido y quede una mezcla homogénea.

Coulant de chocolate - Paso 2

3) Para hacer los núcleos vamos a utilizar una cubitera (preferiblemente de silicona ya que será más fácil desmoldar los núcleos). Podemos colocar la mezcla en una jarra y así nos será más fácil rellenar la cubitera para hacer nuestros núcelos del coulant. Cuando tengamos la cubitera con la mezcla, la metemos al congelador un mínimo de 12 h. En la última foto se puede ver cómo quedan los núcleos ya congelados.

Coulant de chocolate - Paso 3

4) A continuación, vamos a preparar la masa del bizcocho. Lo primero que haremos será derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría. Si lo hacemos en el microondas tenemos que ponerlo a baja potencia y controlar que no se queme el chocolate. Cuando el chocolate esté derretido, removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea y brillante, y la dejamos enfriar un poco.
A continuación, colocamos en un bol los huevos y le añadimos una pizca de sal.

Coulant de chocolate - Paso 4

5) Batimos con las varillas, añadimos el azúcar y mezclamos bien. Cuando el chocolate esté a temperatura ambiente, lo añadimos al bol de los huevos y mezclamos bien.

Coulant de chocolate - Paso 5

6) Por último, incorporamos la harina pasándola por un colador o tamiz y batimos bien la mezcla.
Precalentamos el horno a 200º C y mientras vamos forrando los moldes donde vamos a hornear los coulant. Yo utilicé flaneras pero podrían servir también aros de emplatar o los vasitos de aluminio de un solo uso. Cortamos dos pequeñas tiras de papel de horno (10 cm x 4 cm aproximadamente) que vamos a colocar dentro de la flanera en forma de cruz para forrarla por dentro y que no se pegue el bizcocho.

Coulant de chocolate - Paso 6

7) Llenamos con la mezcla del bizcocho aproximadamente un tercio de la flanera. Sacamos del congelador los núcleos que vayamos a utilizar y colocamos bien centrado el núcleo. Cubrimos por encima con más masa del bizcocho pero sin llegar al borde del molde, dejando como 1 cm, ya que el coulant va a crecer un poco en el horno.

Coulant de chocolate - Paso 7

8) Horneamos el coulant a 200º C durante 12 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos los moldes del horno y los dejamos enfriar un par de minutos a temperatura ambiente. Vais a ver que al sacarlos del horno se van a hundir un poco en el centro.
Con mucho cuidado los sacamos de la flanera y los despegamos del papel del horno con la ayuda de la punta de un cuchillo o muy despacio con los dedos.

Coulant de chocolate - Paso 8

9) Como se ve en las fotos, al darle un corte al coulant el núcleo está totalmente derretido y el bizcocho perfectamente hecho.

Coulant de chocolate - Paso 9

10) Y ya sólo nos queda disfrutar de este goloso postre!! Este coulant de chocolate original por sí solo ya es irresistible pero también podríamos acompañarlo de una bola de helado del sabor que más nos guste, mandarina o vainilla serían ideales.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE COULANT DE CHOCOLATE?
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Y si te animas a preparar este auténtico coulant de chocolate original, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Coulant de chocolate - Paso 10

Esta receta de coulant de choclate o muerte por chocolate os aseguramos que es absolutamente irresistible. Si te gustan los postres con chocolate en la web también encontrás estas recetas de natillas de chocolate, mousse de chocolate o esta tarta de la abuela. Puedes ver aquí todos nuestros postres con chocolate.

Y si lo que estas buscando son ideas de recetas de postres, te invitamos a descubrir todas las recetas que tenemos en la web en nuestra sección de postres.

¿Conoces la historia del coulant de chocolate?

Fue el chef francés Michel Bras quién en 1981 creó esta maravilla de postre de chocolate. Según se puede leer en la web del restaurante Bras, el momento de inspiración para crear este postre fue al regresar a casa un día de muy mal tiempo con la familia después de haber practicado esquí de fondo. Se sentaron en silencio a la mesa muertos de frío y prepararon entonces un chocolate caliente. Y a medida que iban entrando en calor, gracias al efecto del chocolate, comenzaron a charlar, reir y pasar un buen rato. Y después de ese momento de inspiración, tardó dos años el chef Bras en hacer pruebas hasta que consiguió la receta definitiva que estaba buscando: una historia de frío y calor. La receta del coulant de Michel Bras se compone de dos partes: una masa de bizcocho y una ganache de chocolate congelado que se introduce dentro de la masa del bizcocho. Una vez horneado, la masa del bizcocho se ha cocinado perfectamente y la ganache de chocolate se ha convertido en una salsa líquida que fluye como si fuera la lava de un volcán cuando lo rompemos con la cuchara. Absolutamente irresistible. En repostería sabemos que es fundamental conocer y utilizar las cantidades exactas de los ingredientes y en este caso, aunque no tengamos la receta al dedillo del coulant de Michel Bras, os puedo asegurar que con esta receta de El cocinero casero conseguiréis un coulant de chocolate de un gran nivel.

¿Cómo se hace el auténtico coulant de chocolate?

La receta del auténtico coulant de chocolate tiene dos elaboraciones. Una es la del bizcocho de chocolate y la otra es una ganache que va congelada dentro del bizcocho. Así se consigue el famoso efecto volcán del coulant.

Notas y recomendaciones para hacer coulant de chocolate

- Preparar esta receta original del auténtico coulant de chocolate lleva un poquito más de trabajo pero os aseguramos que merece la pena. En la mayoría de recetas solo se elabora el bizcocho y el efecto volcán se consigue dejando parte del interior de la masa del bizcocho cruda. Es verdad que es más rápido de hacer así pero el resultado final no tiene nada que ver.
- Además, el día que preparemos los núcleos aunque necesitemos menos cantidad porque vamos a preparar menos cantidad de coulant, podemos dejarlos guardados en el congelador para usarlos en otra ocasión que volvamos a preparar esta receta y así solo necesitaríamos hacer el bizcocho.
- Con las cantidades para hacer los núcleos, nos saldrán entre 8 y 10 núcleos dependiendo del tamaño de la cubitera que utilicemos.

  • Publicada el 25 de abril de 2022
  • Categoría: Postres
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de horneado12 minutos
  • 21.220 visualizaciones
  •      4.5
  • 350 cal

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Etiquetas:Auténtico coulant de chocolateAuténtico volcán de chocolateCoulant de chocolate originalReceta original de coulant de chocolateRecetas para cenas especialesRecetas para impresionarRecetas para sorprenderVolcán de ChocolateVolcán de chocolate original

Comentarios - 1:

  • Eva07/06/2020 07:56

    Que buena pinta y que bien explicado está. Tengo que hacerlo ??

    Responder
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