Crespells de Mallorca

Los crespells de Mallorca son unas pastas que se consumen durante todo el año pero que se preparan típicamente durante la Semana Santa en las casas mallorquinas. Los crespells se preparan de manera tradicional con manteca de cerdo lo que le da un sabor y textura inconfundible a este dulce tan rico. En cuanto a la forma, lo más tradicional es darles forma de flor pero también es bastante habitual usar cortapastas con forma de estrella y corazón.
La mayoría de recetas de crespells que he visto hacen la masa mezclando todos los ingredientes juntos a la vez pero yo prefiero mezclar primero los ingredientes secos y después añadir el resto así que lo primero que voy a hacer es aromatizar el azúcar. Para ello, ponemos el azúcar en un bol y le añadimos la ralladura de limón (recordad que hay que lavar muy bien el limón antes de rallarlo y que se debe evitar rallar la parte blanca que amarga) y mezclamos bien con una espátula durante un par de minutos para que el azúcar se impregne de todo el aroma de la ralladura de limón.
Ponemos la harina de trigo en un bol, le añadimos el azúcar aromatizado y la canela en polvo y mezclamos bien con la espátula. Añadir canela es opcional pero personalmente me gusta mucho el toque que le da a estas pastas.

Ahora hacemos un hueco en el medio del bol a modo volcán como se ve en la foto y añadimos en ese hueco la manteca de cerdo (que tiene que estar a temperatura ambiente), el aceite de oliva, el zumo de naranja (que habremos colado previamente) y las yemas de huevo. Y ya tenemos en el bol todos los ingredientes de la masa de los crespells.

Empezamos a mezclar con la espátula y cuando tengamos una masa algo compacta, vamos a pasar a amasar con las manos hasta tener una bola de masa lisa y homogénea como se ve en la foto. En este punto, metemos la masa en la nevera unos 15 minutos para que se enfríe un poquito y no esté tan blandita a la hora de estirarla.

Para estirar la masa, la ponemos sobre una hoja de papel de horno y la estiramos con el rodillo hasta tener una lámina de masa que tenga sobre medio cm de grosor aproximadamente. No hace falta engrasar el rodillo porque esta masa no se pega.
Cuando hayamos estirado la masa, empezamos a cortarla con los cortapastas que hayamos elegido. Yo usé formas de corazón, estrella y flor pero podéis usar las formas que queráis con la condición de que sean aproximadamente del mismo tamaño para que así la cocción en el horno sea uniforme.
A medida que vamos cortando los crespells, los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Recuperamos los recortes de masa, volvemos a hacer una bolita y la volvemos a estirar con el rodillo para seguir cortando crespells. Y así hasta acabar con toda la masa.

Cuando tengamos todos los crespells colocados en la bandeja de horno, ya podemos pasar a hornearlos. Como se ve en la foto, los crespells se pueden poner bastante juntos en la bandeja porque en el horno van a crecer un poquito pero muy poco.
Con el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo sin ventilador, metemos la bandeja en la zona media-baja del horno y horneamos sobre 20-22 minutos. De todos modos los iremos vigilando a partir del minuto 16 y si vemos que ya se están poniendo morenitos, significa que ya están listos.
Sacamos los crespells del horno y los dejamos enfriar encima de una rejilla. Cuando se hayan enfriado totalmente, los espolvoreamos con un poco de azúcar glass ayudándonos de un colador y ya están listos para servir.

Los crespells aguantan varios días en perfecto estado si los guardamos dentro de un recipiente hermético.
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