Ensalada de arroz con jamón y queso San Simón

1) Lo primero que haremos será poner una olla al fuego con abundante agua caliente. Mientras esperamos a que empiece a hervir, cortamos la zanahoria en daditos pequeños para que se cueza al mismo tiempo que el arroz.
Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el arroz y la zanahoria y cocemos durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, escurrimos el arroz en un colador (lo podemos enfriar bajo agua fría) y lo colocamos en un bol amplio.

2) A continuación, troceamos el jamón y el queso San Simón en daditos.
Troceamos las aceitunas y el tomate y picamos muy fina la cebolla.

3) Añadimos al bol del arroz, e incorporamos el maíz dulce y los rabanitos cortados en láminas muy finas. Removemos para mezclar todo bien.

4) Preparamos la vinagreta de mostaza. Primero mezclamos en un bol el aceite de oliva con el vinagre, sal y pimienta. Emulsionamos y añadimos la mostaza de dijón y la miel (opcional) y removemos con la varilla hasta obtener una mezcla homogenea.
Aliñamos justo antes del momento de consumir.

5) Esta ensalada es un plato frío que se prepara en poco tiempo, por lo que es ideal para llevar en un tupper a la playa o al campo en los días de verano.