Ensalada de garbanzos

1) La preparación de esta ensalada de garbanzos veraniega no podría ser más sencilla ya que utilizamos garbanzos de bote y atún en conserva. Lo primero que haremos para preparar esta ensalada de garbanzos será abrir el bote garbanzos y ponerlos en un escurridor para eliminar el líquido de la conserva. Los enjuagamos con abundante agua fría, los escurrimos bien y reservamos. Lavamos muy bien el pimiento rojo y verde.

2) A continuación, picamos en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde y la cebolla. Abrimos la lata de atún y lo escurrimos bien de aceite.

3) En un bol amplio colocamos los garbanzos bien escurridos y añadimos la cebolla, el pimiento rojo y verde y removemos el conjunto con cuidado para no romper los garbanzos.

4) A continuación, añadimos el atún desmigándolo con los dedos. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo el conjunto para que se integren bien los sabores y metemos la ensalada en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.

Y ya tenemos lista nuestra ensalada de garbanzos con atún!
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