Ensalada de garbanzos con langostinos y cilantro

1) Lo primero que necesitaremos para preparar esta ensalada de garbanzos de verano será tener los garbanzos cocidos. En esta ocasión utilizamos garbanzos de bote que para preparar las ensaladas de verano es una muy buena opción.
Abrimos el bote y ponemos los garbanzos en un escurridor para eliminar el líquido de la conserva. Los enjuagamos con abundante agua fría, los escurrimos bien y reservamos.

2) Mientras se escurren los garbanzos, vamos a cocer los langostinos. Colocamos una olla con agua caliente a fuego fuerte y cuando el agua empiece a a hervir, añadimos sal y los langostinos y cocemos durante un par de minutos. Los sacamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Cuando estén fríos, pelamos los langostinos y cortamos cada langostino en 3 o 4 trozos dependiendo del tamaño y los reservamos.

3) A continuación, vamos a preparar el resto de ingredientes de la ensalada de garbanzos. Pelamos el pepino y la cebolla y cortamos la cebolla, el pimiento verde y el pepino en cuadraditos del mismo tamaño. Lavamos las hojas de cilantro, las secamos y las picamos con un cuchillo bien afilado.
En un bol amplio vamos a hacer la mezcla de la ensalada. Añadimos los garbanzos bien escurridos, los langostinos troceados, la cebolla, el pimiento, el pepino y añadimos el cilantro picado. Salpimentamos y reservamos.

4) Una vez que tenemos los ingredientes mezclados, vamos a hacer una vinagreta para aliñar esta ensalada de garbanzos. Con una base de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, vamos a incorporar unas hojas de cilantro picadas, pimienta negra molida y sal. La proporción para hacer la vinagreta es de 3 partes de aceite y 1 parte de zumo de limón. Emulsionamos bien la mezcla y la añadimos a la ensalada. Removemos para que se impregne bien la ensalada y la metemos en la nevera hasta el momento de consumir para que esté bien fresquita.

5) Después de unas horas en la nevera ya tenemos la ensalada lista para comer!
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