Ensalada de pasta fría con pollo

1) Lo primero que haremos será cocer la pasta. Llenamos una olla con agua caliente y la ponemos al fuego. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos la sal y la pasta y dejamos cocer hasta que la pasta esté "al dente". Escurrimos la pasta y la enfriamos bajo el agua del grifo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue y reservamos.

2) Salpimentamos las pechugas de pollo (también le podemos añadir alguna hierba aromática) y escurrimos las rodajas de piña reservando un poco de almíbar que utilizaremos para la mayonesa.
Cocinamos a la plancha con un hilo de aceite de oliva virgen extra las pechugas de pollo y después las rodajas de piña.

3) Cuando tengamos todo cocinado colocamos en una fuente y dejamos que se enfríen. Troceamos las pechugas y cortamos la piña en trozos pequeños y los tomates cherry en cuartos.

4) A continuación, incorporamos todos los ingredientes al bol de la pasta y removemos.
Mezclamos la mayonesa con el almíbar de la piña que teníamos reservado, incorporamos a la ensalada y mezclamos para que se impregne toda la ensalada de pasta.

5) Metemos la ensalada de pasta con pollo y piña en la nevera hasta el momento de servirla.
Esta ensalada es perfecta para los días de calor y para llevar de comida en un tupper a la playa o al campo.
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