Mayonesa de leche

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar la mayonesa de leche sin huevo o lactonesa será colocar los ingredientes en un vaso batidor. Añadimos en primer lugar la leche que se quedará en el fondo y a continuación el aceite y una pizca de sal.

2) A continuación, introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, batimos hasta que la mezcla empiece a emulsionar (aproximadamente 30 segundos). En este paso es fundamental no mover para nada el brazo de la batidora para evitar que se corte la mayonesa de leche.

3) Una vez que se empieza a emulsionar la mezcla de la leche y el aceite, empezamos a levantar el brazo de la batidora suavemente por el lado derecho del vaso y lo bajamos después por el lado izquierdo. Repetimos la misma operación durante unos 20-30 segundos más o hasta que la mezcla haya emulsionado por completo y ya tengamos lista la mayonesa de leche o lactonesa.

4) Cuando ya esté la mayonesa de leche emulsionada, añadimos unas gotas de zumo de limón. Si vemos que la mayonesa de leche ha quedado demasiado líquida, le echamos un poco más de aceite y volvemos a emulsionar con la batidora hasta que se integre completamente.

5) Y ya tenemos lista nuestra mayonesa de leche sin huevo!! El sabor de esta mayonesa os va a sorprender, ya que es prácticamente el mismo que el de una mayonesa tradicional, con la ventaja de que eliminamos el riesgo de salmonelosis en verano por altas temperaturas.
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Esta mayonesa de leche es ideal para aderezar una ensaladilla rusa en verano que nos vayamos a llevar a la playa o al campo y evitar así un posible riesgo de salmonelosis por el calor.