Ensalada de patata y aguacate con langostinos

1) Lo primero que haremos será la vinagreta de limón para aliñar la ensalada (Receta en ingredientes).

2) Pelamos y cortamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que se puedan pinchar con un palillo (8 min). Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.
Cocemos los langostinos durante 5 minutos, los escurrimos y reservamos.

3) A continuación, cortamos el tomate y la cebolla. Pelamos el aguacate, lo cortamos en dados y le añadimos zumo de limón para que no se oxide.

4) En un bol mezclamos el tomate, las aceitunas, la cebolla, el aguacate, los langostinos y por último la patata. Aliñamos con la vinagreta y removemos.

5) Esta ensalada es ideal para llevar en un tupper a la playa, al campo o al trabajo. Si la tomamos en casa, colocamos los ingredientes a nuestro gusto y aliñamos con la vinagreta en el último momento antes de servir.