Pipirrana

La Pipirrana es el plato por excelencia de la cocina de Jaén capital. Se trata de una ensalada de verano cuyo ingrediente principal es el tomate y el pimiento verde. Se acompaña de huevo cocido y atún y lo más característico es que se prepara un majado con ajo, sal, yema de huevo cocida y aceite de oliva virgen extra, que junto con el líquido que suelta el tomate, hace que quede un aliño delicioso.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos a la mitad. Vamos a utilizar la yema de huevo para el majado de la pipirrana y la clara picada la reservamos para añadirla más tarde.
Picamos fino el diente de ajo eliminando el germen del interior y reservamos. Vamos a cortar la mitad del pimiento verde italiano en tiras para el majado y la otra mitad la cortamos en cuadraditos pequeños para añadirlo a la pipirrana.

Para preparar el majado, colocamos en un bol las tiras de pimiento verde, sal gorda (para machacar mejor el pimiento) y el ajo picado. Machacamos muy bien hasta que el pimiento esté totalmente deshecho. Este paso lo podemos hacer también en un mortero.

A continuación, añadimos la yema de huevo cocida y también la machacamos y mezclamos con el conjunto anterior. Una vez lo tengamos todo bien integrado, vamos a ir añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco a la vez que lo integramos con el majado.

Una vez que tenemos el majado de la pipirrana listo, vamos a añadir al bol el tomate cortado en trocitos. Añadimos también la clara de huevo cocida picada y el pimiento verde que cortamos antes en cuadraditos.

Por último, añadimos a la pipirrana el atún en conserva bien escurrido y mezclamos con el resto de los ingredientes. Como es una receta ideal para los días de calor, se deja unas horas en la nevera para que todos los sabores se mezclen, el tomate suelte todo su jugo y tengamos una pipirrana bien fresquita.

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