Ensalada malagueña

1) La ensalada malagueña es una receta tradicional andaluza que tiene como ingredientes principales patata cocida, naranja, bacalao desalado, cebolleta, aceitunas verdes partidas y aceite de oliva virgen extra. Hay recetas que añaden también huevo cocido y nosotros sí se lo vamos a poner pero añadir huevo cocido es opcional.
Lo primero que tenemos que hacer parar preparar la ensalada malagueña es cocer las patatas. Vamos a cocer las patatas enteras y con piel, así absorberán menos agua durante la cocción y estarán mucho más ricas.
Lavamos muy bien las patatas y ponemos una olla a fuego fuerte con el agua suficiente como para cubrir las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y colocamos las patatas en la olla. Vamos a dejar cocer las patatas con la olla tapada y a fuego medio, sin que el agua hierva a borbotones.
Dejamos cocer las patatas 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Podemos comprobar con un cuchillo si las patatas ya están cocidas, de manera que si el cuchillo entra con facilidad y sin resistencia, significa que las patatas están listas. Sacamos las patatas de la olla y las dejamos enfriar.

2) Mientras se cuecen las patatas también podemos ir cociendo los huevos. Para ello, ponemos una olla a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente como para cubrir los huevos. Cuando el agua ya tenga algo de temperatura, añadimos la sal y los huevos. Una vez que el agua rompa a hervir, los huevos estarán listos en 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén los huevos cocidos, los sacamos de la olla y los sumergimos debajo del chorro de agua fría durante un minuto. Los dejamos enfriar y cuando estén fríos, los pelamos.

3) Y ahora vamos a cocer el bacalao. El bacalao que se usa para la ensalada malagueña es bacalao desalado y podemos utilizar cualquier parte del bacalao, desde unas migas a alguna parte del lomo. Nosotros en esta ocasión, utilizamos un trozo de la zona fina del lomo que nos había sobrado de hacer otra receta.
Para cocer el bacalao, ponemos un cazo a fuego fuerte con agua caliente y cuando el agua empiece a hervir, añadimos el bacalao y lo dejamos cocer a fuego medio durante un par de minutos (dependiendo del grosor del bacalao) o hasta que veamos que se empieza a separar en lascas. Después, lo retiramos del cazo y lo dejamos enfriar.
Recordad que al utilizar bacalao desalado, no es necesario añadirle sal al cocerlo, ya que el bacalao desalado ya tiene su punto de sal.

4) Para esta ensalada malagueña, vamos a cortar las naranjas a lo vivo, es decir, las pelamos eliminando totalmente toda la parte blanca de la piel y después, vamos a ir sacando los gajos de uno en uno.

5) Pelamos las patatas y le retiramos todos los "ojitos y partes feas que puedan tener y después, las cortamos en rodajas que tengan sobre medio cm de grosor aproximadamente.
Limpiamos el bacalao de pieles y espinas y lo deshacemos en lascas con las manos. Cortamos la cebolleta en juliana fina y los huevos cocidos en cuartos.

6) En este punto, ya podemos empezar a montar la ensalada malagueña. Para ello, ponemos en la base de un plato grande o de una fuente las patatas y le vamos colocando encima los gajos de naranja, las lascas de bacalao, la cebolleta, los huevos cocidos y las aceitunas verdes partidas. Por último, aliñamos la ensalada con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Y ya tenemos lista para disfrutar esta ensalada malagueña con bacalao y naranja!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ENSALADA MALAGUEÑA?
Y si te animas a preparar esta ensalada tradicional malagueña, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.