Escalopines al Cabrales

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar estos escalopines al Cabrales es dejar preparada la salsa de Cabrales. Para ello, ponemos un cazo a fuego medio e incorporamos la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos el queso de Cabrales cortado en trocitos y mezclamos bien con unas varillas hasta que el queso se funda completamente y se integre con la mantequilla.

2) A continuación, añadimos la nata para cocinar y mezclamos con las varillas. Añadimos pimienta negra recién molida y volvemos a mezclar. Vamos a dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece un hervor suave y después, dejamos hervir un par de minutos, apagamos el fuego y ya tenemos lista la salsa de Cabrales.

3) Los escalopines son filetes de ternera finitos, normalmente pequeños, y muy tiernos. Salpimentamos los escalopines por los dos lados.

4) A continuación, preparamos dos platos hondos, uno con huevo batido y el otro con pan rallado. Primero pasamos los escalopines por el huevo batido, bañándolos bien por los dos lados. Los sacamos dejando escurrir un poco del exceso de huevo y los pasamos al plato del pan rallado. Los empanamos bien por los dos lados con el pan rallado, haciendo un poco de presión con la mano para que queden bien empanadaos.

5) Cuando hayamos empanado todos los escalopines que vayamos a preparar, ya podemos pasar a freírlos. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio-fuerte con el fondo cubierto de aceite de oliva (o de girasol). Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los escalopines de uno en uno o de dos en dos, en función del tamaño. Freímos los escalpoines 1 minuto, les damos la vuelta y los dejamos freír 1 minuto más por el otro lado. Después, sacamos los escalopines de la sartén escurriendo bien el aceite y los colocamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servimos los escalopines regándolos por encima con la salsa de Cabrales al gusto. Nosotros además, les pusimos por encima unas miguitas de queso de cabrales y los acompañamos de patatas fritas.
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