Espaguetis con almejas

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta italiana de espaguetis con almejas o spaghetti alle vongole, será limpiar las almejas y dejarlas unas horas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo limpiar las almejas.

2) Cuando las almejas hayan soltado las posibles arenas, las vamos a abrir en una olla aparte. Para ello, ponemos a fuego alto una olla con un poco de vino blanco. Cuando el vino empiece a estar caliente, incorporamos las almejas, tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante 8-10 minutos.

3) Pasados los 8 minutos, vamos retirando a una fuente las almejas que se vayan abriendo y las reservamos. Colamos el líquido de cocción y desechamos las almejas que no se hayan abierto.

4) Lavamos los tomates y los rallamos. A continuación, ponemos una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo picado y la guindilla molida. Cuando el ajo empiece a "bailar", incorporamos los tomates cherry cortados por la mitad y los salteamos durante un minuto.

5) Añadimos el tomate rallado y sofreímos dos o tres minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la sal, la pimienta negra molida y mezclamos. Añadimos el agua de cocción de las almejas y cocinamos el conjunto un par de minutos.

6) Al mismo tiempo que hacemos la salsa, coceremos los espaguetis en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante en el envase, que en este caso fueron unos 7 minutos para dejarlos "al dente". Añadimos las almejas a la salsa y un poco de perejil fresco picado. Añadimos los espaguetis, un poco de agua de su cocción y los mezclamos con la salsa para que tomen todo el color y el sabor de la salsa.

7) Cuando la pasta esté bien mezclada, solo nos queda emplatar. Añadimos por encima un poco más de perejil fresco picado, un poco de pimienta negra molida y le damos un último toque de aceite de oliva virgen extra.
Y ya tenemos esta receta buenísima de espaguetis con almejas con todo el sabor de Italia.
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Las almejas ya vienen depuradas y prácticamente limpias de arena en su interior, ya que antes de estar a la venta pasan por las depuradoras de marisco. Pero es conveniente, por si le quedara algún resto de arena en su interior, seguir estos sencillos pasos de cómo limpiar las almejas de arena.

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