Espaguetis con boloñesa de soja texturizada

Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de espaguetis con boloñesa de soja es preparar la boloñesa. Para ello, primero vamos a hidratar la soja texturizada, de manera que ponemos la soja texturizada en un bol con abundante agua durante 3 minutos para limpiarla y eliminar posibles impurezas que pueda traer la soja. Después de los 3 minutos, removemos con una cuchara y colamos la soja intentando que escurra bien todo el agua. Desechamos este agua de remojo que estará algo turbia y colocamos nuevamente la soja en el bol.

Añadimos agua limpia y volvemos a hidratar la soja texturizada con el agua limpia y le añadimos además una cucharada sopera de salsa de soja para darle un punto de sabor. Dejamos que la soja se hidrate completamente durante 10 minutos y después, la colamos e intentamos "exprimir la soja" estrujándola con las manos para que quede lo más seca posible.

Una vez que tengamos la soja hidratada, ya podemos empezar a preparar la salsa boloñesa. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla picada muy finita, una pizca de sal y dejamos cocinar unos 5-6 minutos. A continuación, añadimos la zanahoria también cortada muy pequeñita, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos otros 5-6 minutos.

A continuación, añadimos la soja texturizada, la mezclamos con el sofrito y añadimos sal, pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva para evitar que la soja se pegue a la cazuela. Cocinamos unos 2 minutos removiendo de vez en cuando.

Ahora añadimos el tomate triturado, otra pizca de sal, pimienta negra molida y orégano. Mezclamos el conjunto y cocinamos 10 minutos a fuego medio con la cazuela tapada.

A continuación, añadimos una cucharada sopera de salsa de soja y el caldo de verduras. Mezclamos, cocinamos 5 minutos más y ya tenemos lista la salsa boloñesa de soja texturizada.

Mientras se cocina la salsa boloñesa, podemos también ir cociendo los espaguetis. Para ello, ponemos una olla con agua caliente a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y removemos para que se disuelva.
Cuando el agua vuelva a hervir otra vez, metemos los espaguetis en la olla y les damos un par de vueltas para que se sumerjan todos por completo y para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Al echar los espaguetis, el hervor del agua se va a interrumpir otra vez. Cuando el agua vuelva a hervir será el momento a partir del cual vamos a contar los minutos de cocción de la pasta. El tiempo de cocción lo indica el fabricante en el envase, ya que cada pasta tiene su tiempo.
Pasados los minutos de cocción que indique el fabricante en el envase (en este caso fueron 9 minutos), sacamos los espaguetis escurriéndolos un poco y los incorporamos a la cazuela de la boloñesa de soja. Mezclamos bien el conjunto y si vemos que se queda la mezcla un poco seca, podemos incorporar un poco del agua de cocción de los espaguetis.

Emplatamos los espaguetis con boloñesa vegana decorando con unas hojitas de albahaca fresca y opcionalmente podemos añadir también un poco de queso rallado por encima.
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