Estofado de cerdo con patatas

Para hacer este estofado de cerdo, lo ideal es usar carne de cerdo que tenga grasa infiltrada como por ejemplo la zona de la aguja que es la que voy a usar yo para la receta. La aguja de cerdo es una zona muy sabrosa con bastante grasa infiltrada como se ve en la foto, por lo que es ideal para hacer un estofado, ya que va a queda mucho más tierna y jugosa que si usamos una zona más magra como el lomo o el jamón.
Vamos a cortar la aguja en dados de bocado y añadirle sal y pimienta negra molida por los dos lados. También vamos a dejar preparados el resto de ingredientes del estofado, de manera que picamos muy fino el ajo y la cebolla, cortamos la zanahoria en rodajitas y pelamos y chascamos las patatas. Chascar las patatas consiste en hundir el cuchillo en la patata y hacer el gesto como de arrancar un trozo en vez de hacer un corte limpio. Al cortar así las patatas, van a soltar más almidón y eso le va a aportar cuerpo al guiso de manera que la salsa va a quedar más espesita.

Lo primero que vamos a hacer es dorar la carne. Para ello, ponemos una cazuela a fuego fuerte con el aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos los trozos de aguja y los doramos por todos los lados hasta que quede bien sellada y doradita. Después, retiramos la carne de la cazuela y la reservamos.

Vamos a ver cómo en el fondo de la cazuela se han quedado pegados los restos de haber dorado el cerdo. Todos esos restos le van a dar un extra de sabor súper rico al guiso.
Bajamos el fuego a fuego medio y esperamos a que el aceite pierda un poco de temperatura, ya que estará muy caliente después de dorar la carne. Cuando el aceite esté menos caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla y con la ayuda de una espátula, raspamos todos esos restos que teníamos pegados en el fondo de la cazuela. Añadimos un poco de sal, mezclamos y dejamos cocinar la cebolla unos 6-7 minutos y después, añadimos la zanahoria.

Mezclamos la zanahoria con el sofrito y la dejamos cocinar 2-3 minutos. Después, añadimos el tomate triturado, una pizca de sal y pimienta negra molida, mezclamos y cocinamos 2 minutos más.

A continuación, añadimos la carne y todos los jugos que haya podido soltar en la fuente y la mezclamos bien el sofrito. Después, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol. Después, añadimos el caldo de carne que lo tendremos bien caliente y mezclamos bien el conjunto.

Esperamos a que el conjunto empiece a hervir y en ese momento, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocinar 10 minutos con la cazuela tapada. Pasados los 10 minutos, incorporamos las patatas a la cazuela y las mezclamos bien en el conjunto. Esperamos a que empiece el hervor otra vez y dejamos cocinar 14 minutos. Después, añadimos los guisantes, los mezclamos bien y cocinamos unos últimos 6 minutos. Después de estos 30 minutos totales de cocción, ya tenemos listo este estofado de cerdo con patatas.

Y ya podemos disfrutar este clásico estofado de cerdo con patatas y zanahorias, con la carne bien tierna y jugosa y una salsita melosa que pide mucho pan para mojar.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ESTOFADO DE CERDO?
Y si te animas a preparar este estofado de la abuela perfecto para el menú del día a día, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.