Fideos con almejas

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de fideos con almejas será preparar un caldo de pescado (encontrarás la receta en la lista de ingredientes). Mientras cocinamos el caldo de pescado, limpiamos las almejas y las dejamos un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.

2) Ponemos una tartera a fuego medio y antes de añadir el aceite de oliva vamos a aprovechar para tostar un poco las hebras de azafrán. Cuando la olla empiece a calentarse, dejamos que se tuesten unos instantes y las sacamos reservándolas para añadirlas más tarde. Con la tartera ya caliente incorporamos el aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada finita, una pizca de sal y cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar transparente (4-5 minutos aproximadamente).

3) A continuación, añadimos el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños (yo además le añadí también un poco de pimiento verde). Mezclamos con la cebolla pochada, salpimentamos y añadimos la hoja de laurel que le queda muy bien a estos fideos con almejas.

4) Pasados unos 5 minutos tendremos el pimiento ya cocinado, incorporamos las hebras de azafrán que teníamos reservadas, mezclamos con el sofrito y añadimos el tomate triturado. Cocinamos 1-2 minutos hasta que se evapore el agua del tomate, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos bien y esperamos un minuto a que se evapore el alcohol.

5) Incorporamos los fideos a la tartera y removemos bien para integrarlos perfectamente en el sofrito. Cocinamos el conjunto durante 1 minuto para dorar los fideos removiendo constantemente. Añadimos el caldo de pescado (que tiene que estar bien caliente), mezclamos todos los ingredientes, bajamos el fuego un poco y dejamos que se cocinen los fideos durante 8 minutos. Los fideos que estamos utilizando son del número 4 y según el fabricante necesitarán entre 11 y 13 minutos de cocción.

6) Pasados los 8 minutos incorporamos las almejas bien escurridas de agua, tapamos la tartera y contamos 4 minutos. En estos 4 minutos restantes los fideos acabarán de cocinarse y a las almejas les dará tiempo a abrirse. Pasados los 4 minutos comprobamos que todas las almejas están abiertas y desechamos las que estén cerradas.
Removemos para repartir las almejas en el guiso y terminamos espolvoreando perejil fresco recién picado.

7) Y ya tenemos lista esta cazuela de fideos con almejas!!
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Este plato es una cazuela marinera al estilo fideuá pero caldosa, así es la receta típica que se hace en Galicia. Si te gustan las recetas de cocina gallega, en la web encontrarás toda una sección dedicada a las recetas gallegas.

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