Flautas de pollo

Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta de flautas de pollo es cocer la pechuga de pollo. Podemos simplemente cocer la pechuga en agua con sal pero si le añadimos algún ingrediente extra (zanahoria, cebolla, perejil,...) nos va a quedar más rica tanto la pechuga como el caldo que también lo vamos a utilizar en la elaboración del relleno.
Dicho esto, ponemos una olla pequeña al fuego con agua, unas rodajas de zanahoria, unos trozos de cebolla, granos de pimienta negra y un poco de perejil (en la lista de ingredientes no aparecen reflejados estos ingredientes opcionales para cocer la pechuga de pollo). Cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y la pechuga de pollo. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos la pechuga cocida y colamos el caldo porque lo vamos a utilizar después.

Dejamos que la pechuga de pollo pierda un poco de temperatura y después, la deshilachamos con las manos. Vamos también a cortar la cebolla en juliana y a rallar el ajo.
Para preparar el relleno de las flautas de pollo, ponemos una sartén a fuego medio con el aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo rallado y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, mezclamos, añadimos sal y dejamos cocinar unos 5 minutos.

A continuación, incorporamos el pollo deshilachado, lo mezclamos bien con el sofrito de cebolla y le añadimos sal y un poco del agua de cocción de la pechuga (sobre 1 cucharón por cada 2 personas).

Añadimos también el comino en polvo, el chile en copos y la pimienta negra molida y mezclamos bien para dejar cocinar el conjunto unos 2 minutos más. En este punto, ya estaría listo el relleno de las flautas de pollo.

Para poder enrollar las flautas sin que se nos rompan las tortillas, tenemos que calentar primero las tortillas de maíz según las indicaciones del fabricante. Una vez calientes las tortillas, ponemos un par de cucharadas del relleno en uno de los extremos de cada tortilla y después, enrollamos la tortilla como si fuera un canutillo, intentando que nos quede muy bien apretadita y dejando el pliegue hacia abajo para que no se desmonte. Repetimos la misma operación con todas las flautas que vayamos a preparar.

Para freír las flautas de pollo, ponemos una sartén a fuego medio-fuerte con abundante aceite de girasol y cuando el aceite esté bien caliente sin que llegue a humear, vamos friendo las flautas en tandas de pocas unidades (de 3 en 3 o de 4 en 4, según el tamaño de la sartén). Tenemos que colocar las flautas en la sartén con el pliegue hacia abajo para que no se desmonten y con cuidado porque el aceite estará muy caliente. Freímos las flautas sobre 1 minuto por cada lado y después, las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y las colocamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para servir las flautas de pollo, las colocamos en una fuente y le vamos poniendo por encima el resto de ingredientes al gusto: un poco de salsa verde, unas hojas de lechuga cortada en juliana fina, unos daditos de tomate, un poco de queso fresco desmigado y crema agria al gusto.

Y ya tenemos listas para disfrutar estas flautas de pollo crujientes con un relleno súper jugoso y sabroso!
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