Pasos de la receta
Lo primero que haremos sera hacer la masa de la focaccia (Receta en ingredientes) y la dejaremos levedar 1 hora en un lugar cálido.
Si decidimos realizar la masa de forma tradicional (con un poco de patata cocida), se la añadiríamos machacada y caliente en el momento de añadir el agua con la levadura y amasaríamos con normalidad.
Pasada la hora de levedado de la masa, precalentamos el horno a 220º C y pintamos con aceite de oliva el recipiente en donde vayamos a hornear la focaccia. Colocamos la masa y le damos forma redonda. Presionamos toda la superficie para hacerle los agujeros, añadimos aceite de oliva virgen extra y orégano.
Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos por toda la focaccia. Hacemos lo mismo con las aceitunas negras y finalmente añadimos sal y pimienta negra molida. Metemos al horno 20-30 minutos a 220º C o hasta que la superficie de la focaccia esté doradita.
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Notas y recomendaciones para hacer focaccia Barese
- La receta tradicional para la masa de la focaccia de Bari, además de harina contiene un poco de patata cocida que se añade caliente y triturada en la fase del amasado.
- Los tomates cherry se pueden sustituir por tomates tipo pera.
- Los tomates se colocarán siempre con la piel hacia arriba.
