Garbanzos con acelgas

Lo primero que tenemos que tener en cuenta para preparar esta receta de garbanzos con acelgas es que tenemos que poner los garbanzos a remojo durante al menos 8 horas para que se hidraten. Con los garbanzos hidratados, podemos empezar a preparar las acelgas. Para ello, primero separamos la penca (el tallo) de la hoja con la ayuda de un cuchillo. Lavamos bien las pencas en un bol con agua fría y después vamos a retirarles las fibras exteriores que tienen las pencas. Para ello, hacemos un pequeño corte en la base y tiramos de las fibras. Cuando tengamos las pencas listas, las cortamos a la mitad a lo largo y después, en trocitos pequeños. Lavamos también las hojas de las acelgas y una vez limpias, las cortamos en trozos regulares.

En una olla amplia ponemos los garbanzos bien escurridos del agua de remojo y añadimos el laurel, el clavo, las pencas cortaditas y el agua.

Ponemos la olla a fuego fuerte y esperamos a que el agua empiece a hervir. Mientras empieza el hervor, vamos retirando con un cucharón la espuma que se pueda formar en la superficie. Una vez que el agua rompa a hervir, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y dejamos cocer con la olla tapada durante unos 60 minutos.

Mientras se van cociendo los garbanzos, vamos a preparar el sofrito que añadiremos después a la olla. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio-fuerte con el aceite de oliva e incorporamos los dientes de ajo cortados en láminas finas. Dejamos sofreír los ajos hasta que se pongan doraditos y después, los retiramos de la sartén y los colocamos en un vaso batidor.
Ahora colocamos el pan cortado en rebanadas finas y lo freímos hasta que esté bien dorado por los dos lados. Después, lo retiramos y lo colocamos también el el vaso batidor.
A continuación, añadimos el tomate cortado en cubos y le añadimos sal.

Cocinamos el tomate 4-5 minutos y le añadimos el pimentón dulce y el comino en polvo y mezclamos bien. Después, le añadimos un poco del agua de cocción de los garbanzos, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos más. Colocamos esta mezcla en el vaso batidor donde teníamos el ajo y pan fritos y trituramos con la batidora hasta tener una mezcla lisa y sin grumos.

Cuando los garbanzos lleven 60 minutos de cocción, añadimos sal, mezclamos y añadimos las hojas de las acelgas. Volvemos a mezclar y dejamos cocinar unos 5 minutos. Después, incorporamos el sofrito a la olla, mezclamos bien y dejamos cocinar el conjunto unos últimos 10 minutos.

Y ya tenemos listo para servir este guiso tradicional andaluz de garbanzos con acelgas!
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