DescripciĂłn de la receta
CĂłmo hacer goxua de manera fĂĄcil y con todas las fotos del paso a paso. Receta para preparar goxua, un postre tradicional vasco, elabarodado a base de nata montada, bizcoho borracho, crema pastelera y caramelo.
Ingredientes para goxua para 6 personas cambiar
- Leche500 ml
- AzĂșcar para la crema pastelera150 g
- Piel de limĂłnUn trocito
- Canela en rama1 rama
- Mantequilla10 g
- Yemas de huevo3
- Maicena50 g
- Agua para el almĂbar100 ml
- AzĂșcar para el almĂbar100 g
- Vainilla (opcional)Media vaina
- Agua para el caramelo45 ml
- AzĂșcar para el caramelo100 g
- Nata lĂquida para montar200 ml
- AzĂșcar glass30 g
- Bizcochos soletilla12
Pasos de la receta
1) El goxua es un postre que no tiene ninguna dificultad pero que sà tiene varias elaboraciones distintas que tenemos que tener preparadas para después montar los vasitos de goxua.
Lo primero que vamos a hacer es la crema pastelera porque despuĂ©s la tenemos que dejar enfriar. Para preparar la crema pastelera, separamos un vaso de leche y ponemos el resto de la leche en una olla a la que incorporamos la piel de limĂłn, el azĂșcar, la canela en rama y la nuez de mantequilla. Encendemos el fuego a fuego medio y cuando la mantequilla se derrita, mezclamos bien todos los ingredientes con unas varillas.
Mientras se aromatiza la leche, separamos las yemas de las claras e incorporamos las yemas al vaso de leche que tenĂamos reservado. Batimos bien y cuando las yemas y la leche estĂ©n bien mezcladas, añadimos la maicena y batimos hasta que se disuelva por completo.
Cuando la leche quiera romper a hervir, sacamos la piel de limĂłn y la canela e incorporamos el batido de la leche con la maicena. Mezclamos con las varillas y sin dejar de remover esperamos a que la mezcla vaya espesando y cogiendo la textura de crema. Vamos a ir viendo como la mezcla que tenĂamos lĂquida irĂĄ cogiendo textura de crema poco a poco. Cuando la crema ya haya espesado completamente, la retiramos del fuego y ya estarĂa lista nuestra crema pastelera.
Cuando tengamos la crema pastelera lista, la colocamos en un bol para dejarla enfriar. Cuando la crema se haya templado un poco, le pondremos film transparente por encima en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
2) Lo siguiente que vamos a preparar es el almĂbar para emborrachar el bizcocho. Para hacer el almĂbar, ponemos una olla a fuego medio y añadimos el agua, el azĂșcar y la media vaina de vainilla (la vainilla es opcional pero le da un gusto muy rico al almĂbar).
Disolvemos el azĂșcar en el agua mezclando ligeramente con unas varillas. Calentamos a fuego medio-alto y lo llevamos a ebulliciĂłn. Bajamos a media potencia para mantener el hervor y dejamos cocer durante cinco minutos hasta que el azĂșcar se haya disuelto por completo y el almĂbar estĂ© aromatizado. Retiramos la vaina de vainilla y dejamos que se temple el almĂbar para utilizarlo.
3) La siguiente preparaciĂłn que haremos serĂĄ el caramelo. La receta original de goxua lleva caramelo lĂquido cubriendo la Ășltima capa que es la crema pastelera. Hay otra variante para terminar el goxua, que en vez de caramelo, se cubre la crema pastelera con azĂșcar y se carameliza usando un soplete. Nosotros elegimos hacer el caramelo lĂquido igual que en la receta original pero podĂ©is sustituirlo por el azĂșcar caramelizado.
Para preparar el caramelo lĂquido, ponemos en un cazo el azĂșcar y una cucharada sopera del agua total que vamos a utilizar y removemos hasta que se humedezca todo el azĂșcar. Ponemos el cazo a fuego medio-fuerte y despuĂ©s de unos 5 minutos, vamos a ver como el azĂșcar empieza a burbujear y podemos ir removiendo la mezcla moviendo el cazo con movimientos circulares pero nunca removiendo con utensilios de cocina.
Cuando pasen 2 minutos desde que el azĂșcar empieza a burbujear, las burbujas empezarĂĄn a cambiar de color cogiendo poco a poco un tono tostado. Cuando el azĂșcar estĂ© completamente lĂquido y con un tono bastante oscuro, apagamos el fuego y añadimos el resto del agua con mucho cuidado y poco a poco (podemos utilizar un cucharĂłn para que haya un poco de distancia y asegurarnos que el caramelo no nos salpica). Movemos el cazo con movimientos circulares para que se mezcle el caramelo con el agua y dejamos que se enfrĂe durante una hora hasta que el caramelo lĂquido estĂ© completamente frĂo.
4) Ahora vamos a preparar el bizcocho para cortarlo de manera que encaje perfectamente en los vasitos donde vamos a presentar el goxua. La receta original de goxua lleva un bizcocho genovés. Nosotros hemos decidido utilizar unos bizcochos de soletilla para que la receta sea mås råpida de preparar pero si queréis hacer una plancha de bizcocho genovés, en el buscador de la web, encontraréis la receta del bizcocho genovés.
Con la ayuda del borde superior del vasito donde vamos a montar el goxua, cortamos los bizcochos de soletilla y darles asĂ la forma exacta que necesitamos. Si montĂĄis el goxua en una cazuela de barro, que es la manera tradicional de presentarla, no harĂa falta que cortĂ©is los bizcochos y simplemente los vais adaptando a la forma de la cazuela de barro, de manera que la nata quede totalmente cubierta.
5) La Ășltima elaboraciĂłn que nos falta es hacer la nata montada. Para montar la nata es muy importante que tanto la nata como el recipiente y las varillas que vamos a usar estĂ©n muy frĂos. Para ello, podemos meterlo todo 10 minutos antes en el congelador. Colocamos la nata en un bol y empezamos a batir con unas varillas elĂ©ctricas. Cuando empiecen a salir burbujas, añadimos poco a poco el azĂșcar glass y seguimos batiendo hasta que la nata estĂ© completamente montada (2-3 minutos). Una vez que tengamos la nata montada, la metemos en una manga pastelera para empezar a montar los vasitos de goxua.
6) Como dijimos antes, vamos a montar el goxua en unos vasitos de chato porque asĂ queda muy vistosa, de manera que se aprecian perfectamente todas las capas del goxua. Pero la manera tradicional de presentarla serĂa en una cazuela de barro.
Ponemos en la base una capa de nata montada de unos 2 cm de espesor. Después, colocamos encima el bizcocho, de manera que la nata quede perfectamente cubierta.
7) Ahora, vamos a emborrachar bien el bizcocho con el almĂbar. Hay que empapar muy bien el bizcocho para que quede muy jugoso.
DespuĂ©s, vamos con la Ășltima capa de crema pastelera. DespuĂ©s del tiempo de enfriado, puede que la crema pastelera se haya espesado un poco, por lo que la vamos a batir con unas varillas hasta que se ponga otra vez con la textura lisa y homogĂ©nea y despuĂ©s, la metemos en una manga pastelera. Cubrimos la capa de bizcocho borracho con una buena capa de crema pastelera.
8) Y ya por Ășltimo, solo nos queda bañar la crema pastelera con el caramelo lĂquido. Regamos la crema con una buena cantidad de caramelo y metemos el goxua en la nevera un mĂnimo de 2 horas para que estĂ© bien fresquita.
Si en vez de caramelo, optĂĄis por acabar el goxua con azĂșcar caramelizado, tendrĂais que primero enfriar el goxua y añadir el azĂșcar y caramelizarlo justo en el momento de servir.
Y ya tenemos lista para disfruta nuestro goxua!!
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Y si te animas a preparar este postre tradicional vasco de goxua, nos encantarĂa saber quĂ© tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
El goxua es un postre muy fĂĄcil de hacer pero que sĂ tiene varias elaboraciones que tendremos que preparar para el montaje final. Primero tenemos que hacer una crema pastelera clĂĄsica y un almĂbar con el que mojar el bizcocho . En la receta original de goxua se prepara un bizcocho genovĂ©s pero nosotros para que la receta fuera un poco mĂĄs rĂĄpida de preparar hemos utilizado bizcochitos de soletilla. Y las otras dos elaboraciones que nos quedan son la nata montada y el caramelo que baña por encima el goxua.
Y si os ha gustado esta receta de goxua, puede que os gusten otras recetas como la crema catalana, la serradura portuguesa o alguno de los flanes que tenemos en la web.
¿Qué significa la palabra goxua?
La palabra vasca "goxua" significa en castellano "dulce", "rico".
ÂżDĂłnde se inventĂł el goxua?
El goxua es un postre originario de la ciudad de Vitoria, en el PaĂs Vasco. Lo creĂł un pastelero de la ciudad en la dĂ©cada de los años 70 y en la actualidad es un postre que se ha extendido por todo el PaĂs Vasco.
Notas y recomendaciones para hacer goxua
- La receta original de goxua lleva caramelo lĂquido cubriendo la Ășltima capa que es la crema pastelera. Hay otra variante para terminar el goxua, que en vez de caramelo, se cubre la crema pastelera con azĂșcar y se carameliza usando un soplete. Si en vez de caramelo, optĂĄis por acabar el goxua con azĂșcar caramelizado, tendrĂais que primero enfriar el goxua y añadir el azĂșcar y caramelizarlo justo en el momento de servir.
- Recordad que hay que tener mucha precauciĂłn en la cocina cuando preparamos caramelo. Las quemaduras con el caramelo son muy importantes, por lo que hay que estar muy atento para evitar accidentes.
- En la receta original de goxua se prepara una plancha de bizcocho genovĂ©s pero nosotros para que la receta fuera un poco mĂĄs rĂĄpida de preparar hemos utilizado bizcochitos de soletilla que se van a emborrachar muy bien con el almĂbar.