• #
  • Crema pastelera fĂĄcil y rĂĄpida
  • Recetas con pollo fĂĄciles y deliciosas
  • Tortitas caseras
  • Ensaladas de verano
  • Las mejores tartas de queso
elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Recetas +
    • Arroces
    • BĂĄsicos y algo mĂĄs
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados y mariscos
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • SĂĄndwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
  • Escuela de cocina +
    • Trucos y consejos
    • TĂ©cnicas de cocina
  • Actualidad gastronĂłmica
  • ÂżQuĂ© te apetece cocinar?

SĂ­gueme

Me gusta
Facebook
SuscrĂ­bete
YouTube
SĂ­guenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Top 3 de Postres

Tortitas
Tortitas
3375897.764
Bizcocho de zanahoria
Bizcocho de zanahoria
2940606.810
Bizcocho de limĂłn
Bizcocho de limĂłn
3007446.200

Recetas mĂĄs populares

CĂłmo cocer cuscĂșs
CĂłmo cocer cuscĂșs
42291.304.806
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
43981.138.982
Churrasco de cerdo al horno
Churrasco de cerdo al horno
37211.047.430
Tortitas
Tortitas
3375897.763
Arroz blanco
Arroz blanco
3385864.760
Tortilla de patata
Tortilla de patata
3401842.342
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
3423777.633
Papas arrugadas
Papas arrugadas
4281732.503
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
3856704.721
Alitas de pollo al horno
Alitas de pollo al horno
2699647.014

CategorĂ­as

  • Arroces 34 recetas
  • BĂĄsicos y algo mĂĄs 96 recetas
  • Bebidas 26 recetas
  • Carnes 153 recetas
  • De Cuchara 77 recetas
  • Ensaladas 74 recetas
  • Entrantes 168 recetas
  • Guarniciones 23 recetas
  • Pasta y pizza 63 recetas
  • Pescados y mariscos 188 recetas
  • Postres 193 recetas
  • Salsas y Vinagretas 57 recetas
  • SĂĄndwiches, Hamburguesas y Wraps 14 recetas
  • Tostas 13 recetas
  • Verduras 52 recetas

Últimas recetas añadidas

Merluza con gambas
Merluza con gambas
16
Tarta de queso japonesa
Tarta de queso japonesa
8409.093
Tacos de carne picada
Tacos de carne picada
213
Ensaladilla de coliflor
Ensaladilla de coliflor
113
CĂłmo hacer caramelo lĂ­quido
CĂłmo hacer caramelo lĂ­quido
1814335.019
Inicio » Recetas » Postres » Goxua

Goxua

Goxua

DescripciĂłn de la receta

CĂłmo hacer goxua de manera fĂĄcil y con todas las fotos del paso a paso. Receta para preparar goxua, un postre tradicional vasco, elabarodado a base de nata montada, bizcoho borracho, crema pastelera y caramelo.

Ingredientes para goxua para 6 personas cambiar

  • Leche
    500 ml
  • AzĂșcar para la crema pastelera
    150 g
  • Piel de limĂłn
    Un trocito
  • Canela en rama
    1 rama
  • Mantequilla
    10 g
  • Yemas de huevo
    3
  • Maicena
    50 g
  • Agua para el almĂ­bar
    100 ml
  • AzĂșcar para el almĂ­bar
    100 g
  • Vainilla (opcional)
    Media vaina
  • Agua para el caramelo
    45 ml
  • AzĂșcar para el caramelo
    100 g
  • Nata lĂ­quida para montar
    200 ml
  • AzĂșcar glass
    30 g
  • Bizcochos soletilla
    12

Pasos de la receta

1) El goxua es un postre que no tiene ninguna dificultad pero que sí tiene varias elaboraciones distintas que tenemos que tener preparadas para después montar los vasitos de goxua.
Lo primero que vamos a hacer es la crema pastelera porque despuĂ©s la tenemos que dejar enfriar. Para preparar la crema pastelera, separamos un vaso de leche y ponemos el resto de la leche en una olla a la que incorporamos la piel de limĂłn, el azĂșcar, la canela en rama y la nuez de mantequilla. Encendemos el fuego a fuego medio y cuando la mantequilla se derrita, mezclamos bien todos los ingredientes con unas varillas.
Mientras se aromatiza la leche, separamos las yemas de las claras e incorporamos las yemas al vaso de leche que teníamos reservado. Batimos bien y cuando las yemas y la leche estén bien mezcladas, añadimos la maicena y batimos hasta que se disuelva por completo.
Cuando la leche quiera romper a hervir, sacamos la piel de limĂłn y la canela e incorporamos el batido de la leche con la maicena. Mezclamos con las varillas y sin dejar de remover esperamos a que la mezcla vaya espesando y cogiendo la textura de crema. Vamos a ir viendo como la mezcla que tenĂ­amos lĂ­quida irĂĄ cogiendo textura de crema poco a poco. Cuando la crema ya haya espesado completamente, la retiramos del fuego y ya estarĂ­a lista nuestra crema pastelera.
Cuando tengamos la crema pastelera lista, la colocamos en un bol para dejarla enfriar. Cuando la crema se haya templado un poco, le pondremos film transparente por encima en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.

Goxua - Paso 1

2) Lo siguiente que vamos a preparar es el almĂ­bar para emborrachar el bizcocho. Para hacer el almĂ­bar, ponemos una olla a fuego medio y añadimos el agua, el azĂșcar y la media vaina de vainilla (la vainilla es opcional pero le da un gusto muy rico al almĂ­bar).
Disolvemos el azĂșcar en el agua mezclando ligeramente con unas varillas. Calentamos a fuego medio-alto y lo llevamos a ebulliciĂłn. Bajamos a media potencia para mantener el hervor y dejamos cocer durante cinco minutos hasta que el azĂșcar se haya disuelto por completo y el almĂ­bar estĂ© aromatizado. Retiramos la vaina de vainilla y dejamos que se temple el almĂ­bar para utilizarlo.

Goxua - Paso 2

3) La siguiente preparaciĂłn que haremos serĂĄ el caramelo. La receta original de goxua lleva caramelo lĂ­quido cubriendo la Ășltima capa que es la crema pastelera. Hay otra variante para terminar el goxua, que en vez de caramelo, se cubre la crema pastelera con azĂșcar y se carameliza usando un soplete. Nosotros elegimos hacer el caramelo lĂ­quido igual que en la receta original pero podĂ©is sustituirlo por el azĂșcar caramelizado.
Para preparar el caramelo lĂ­quido, ponemos en un cazo el azĂșcar y una cucharada sopera del agua total que vamos a utilizar y removemos hasta que se humedezca todo el azĂșcar. Ponemos el cazo a fuego medio-fuerte y despuĂ©s de unos 5 minutos, vamos a ver como el azĂșcar empieza a burbujear y podemos ir removiendo la mezcla moviendo el cazo con movimientos circulares pero nunca removiendo con utensilios de cocina.
Cuando pasen 2 minutos desde que el azĂșcar empieza a burbujear, las burbujas empezarĂĄn a cambiar de color cogiendo poco a poco un tono tostado. Cuando el azĂșcar estĂ© completamente lĂ­quido y con un tono bastante oscuro, apagamos el fuego y añadimos el resto del agua con mucho cuidado y poco a poco (podemos utilizar un cucharĂłn para que haya un poco de distancia y asegurarnos que el caramelo no nos salpica). Movemos el cazo con movimientos circulares para que se mezcle el caramelo con el agua y dejamos que se enfrĂ­e durante una hora hasta que el caramelo lĂ­quido estĂ© completamente frĂ­o.

Goxua - Paso 3

4) Ahora vamos a preparar el bizcocho para cortarlo de manera que encaje perfectamente en los vasitos donde vamos a presentar el goxua. La receta original de goxua lleva un bizcocho genovés. Nosotros hemos decidido utilizar unos bizcochos de soletilla para que la receta sea mås råpida de preparar pero si queréis hacer una plancha de bizcocho genovés, en el buscador de la web, encontraréis la receta del bizcocho genovés.
Con la ayuda del borde superior del vasito donde vamos a montar el goxua, cortamos los bizcochos de soletilla y darles así la forma exacta que necesitamos. Si montåis el goxua en una cazuela de barro, que es la manera tradicional de presentarla, no haría falta que cortéis los bizcochos y simplemente los vais adaptando a la forma de la cazuela de barro, de manera que la nata quede totalmente cubierta.

Goxua - Paso 4

5) La Ășltima elaboraciĂłn que nos falta es hacer la nata montada. Para montar la nata es muy importante que tanto la nata como el recipiente y las varillas que vamos a usar estĂ©n muy frĂ­os. Para ello, podemos meterlo todo 10 minutos antes en el congelador. Colocamos la nata en un bol y empezamos a batir con unas varillas elĂ©ctricas. Cuando empiecen a salir burbujas, añadimos poco a poco el azĂșcar glass y seguimos batiendo hasta que la nata estĂ© completamente montada (2-3 minutos). Una vez que tengamos la nata montada, la metemos en una manga pastelera para empezar a montar los vasitos de goxua.

Goxua - Paso 5

6) Como dijimos antes, vamos a montar el goxua en unos vasitos de chato porque asĂ­ queda muy vistosa, de manera que se aprecian perfectamente todas las capas del goxua. Pero la manera tradicional de presentarla serĂ­a en una cazuela de barro.
Ponemos en la base una capa de nata montada de unos 2 cm de espesor. Después, colocamos encima el bizcocho, de manera que la nata quede perfectamente cubierta.

Goxua - Paso 6

7) Ahora, vamos a emborrachar bien el bizcocho con el almĂ­bar. Hay que empapar muy bien el bizcocho para que quede muy jugoso.
DespuĂ©s, vamos con la Ășltima capa de crema pastelera. DespuĂ©s del tiempo de enfriado, puede que la crema pastelera se haya espesado un poco, por lo que la vamos a batir con unas varillas hasta que se ponga otra vez con la textura lisa y homogĂ©nea y despuĂ©s, la metemos en una manga pastelera. Cubrimos la capa de bizcocho borracho con una buena capa de crema pastelera.

Goxua - Paso 7

8) Y ya por Ășltimo, solo nos queda bañar la crema pastelera con el caramelo lĂ­quido. Regamos la crema con una buena cantidad de caramelo y metemos el goxua en la nevera un mĂ­nimo de 2 horas para que estĂ© bien fresquita.
Si en vez de caramelo, optĂĄis por acabar el goxua con azĂșcar caramelizado, tendrĂ­ais que primero enfriar el goxua y añadir el azĂșcar y caramelizarlo justo en el momento de servir.

Goxua - Paso 8

Y ya tenemos lista para disfruta nuestro goxua!!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE GOXUA VASCO?
Puedes dejar un comentario mĂĄs abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este postre tradicional vasco de goxua, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Goxua

El goxua es un postre muy fåcil de hacer pero que sí tiene varias elaboraciones que tendremos que preparar para el montaje final. Primero tenemos que hacer una crema pastelera clåsica y un almíbar con el que mojar el bizcocho . En la receta original de goxua se prepara un bizcocho genovés pero nosotros para que la receta fuera un poco mås råpida de preparar hemos utilizado bizcochitos de soletilla. Y las otras dos elaboraciones que nos quedan son la nata montada y el caramelo que baña por encima el goxua.

Y si os ha gustado esta receta de goxua, puede que os gusten otras recetas como la crema catalana, la serradura portuguesa o alguno de los flanes que tenemos en la web.

¿Qué significa la palabra goxua?

La palabra vasca "goxua" significa en castellano "dulce", "rico".

ÂżDĂłnde se inventĂł el goxua?

El goxua es un postre originario de la ciudad de Vitoria, en el País Vasco. Lo creó un pastelero de la ciudad en la década de los años 70 y en la actualidad es un postre que se ha extendido por todo el País Vasco.

Notas y recomendaciones para hacer goxua

- La receta original de goxua lleva caramelo lĂ­quido cubriendo la Ășltima capa que es la crema pastelera. Hay otra variante para terminar el goxua, que en vez de caramelo, se cubre la crema pastelera con azĂșcar y se carameliza usando un soplete. Si en vez de caramelo, optĂĄis por acabar el goxua con azĂșcar caramelizado, tendrĂ­ais que primero enfriar el goxua y añadir el azĂșcar y caramelizarlo justo en el momento de servir.
- Recordad que hay que tener mucha precauciĂłn en la cocina cuando preparamos caramelo. Las quemaduras con el caramelo son muy importantes, por lo que hay que estar muy atento para evitar accidentes.
- En la receta original de goxua se prepara una plancha de bizcocho genovés pero nosotros para que la receta fuera un poco mås råpida de preparar hemos utilizado bizcochitos de soletilla que se van a emborrachar muy bien con el almíbar.

  • Publicada el 21 de octubre de 2022
  • CategorĂ­a: Postres
  • Dificultad: FĂĄcil
  • Tiempo de preparaciĂłn25 minutos
    Tiempo de nevera120 minutos
  • 24.126 visualizaciones
  •      4,5
  • 280 cal

ÂżTe ha gustado la receta?

Tu valoraciĂłn

     4,5 sobre 5 a partir de 1248 valoraciones

Tu valoraciĂłn

Has indicado de 5
Etiquetas:Postre tradicionalPostre vascoReceta vascaRecetas para familias numerosas
1231Recetas
  • Sobre nosotros
  • Colaboraciones
  • PolĂ­tica de cookies
  • Copyright © 2015-2025 elcocinerocasero.com
Hecho con por Alma larpeira