Descripción:
Guiso de chocos o sepia con patatas. Cómo hacer unas papas con chocos (chocos con patatas). Un guiso muy marinero al que le damos un toque especial tostando los chocos a la plancha a fuego muy vivo.
Ingredientes para guiso de chocos con patatas para 4 personas: cambiar
- 800 g
- 4 medianas
- 4 dientes
- 1 mediana
- Medio
- Medio
- 2 medianos
- 2 c/p
- 600 ml
- 200 ml
- 1 hoja
- Unas hojas
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos para preparar este guiso de chocos con patatas será preparar todos los ingredientes. Limpiamos bien los chocos por dentro, le quitamos la piel, los cortamos en trozos cuadrados y troceamos los tentáculos.
2) A continuación, picamos el ajo, la cebolla y cortamos los pimientos rojo y verde en cuadraditos pequeños. Pelamos y troceamos los tomates y por último, pelamos y chascamos las patatas.
3) Ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo picado. Removemos y cuando el ajo empiece a "bailar", incorporamos la cebolla y rehogamos un par de minutos. Añadimos los pimientos y cocinamos hasta que empiecen a estar blandos. En ese momento añadimos el pimentón, mezclamos y lo cocinamos unos instantes con cuidado de que no se queme.
4) Inmediatamente añadimos el tomate troceado y mezclamos con el sofrito, añadimos el laurel e incorporamos el vino blanco.
5) Mientras se evapora el alcohol, vamos a saltear los chocos para darle un toque tostado al guiso (también podemos guisarlos añadiéndolos a la olla cuando la cebolla esté pochada). Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, añadimos una pizca de aceite de oliva e iremos salteando los chocos en tandas para que la sartén no baje de temperatura. Cuando estén dorados, los añadimos a la olla y repetimos la operación hasta que tengamos todos los chocos listos.
6) En el fondo de la sartén habrán quedado todos los azúcares de los chocos. Los vamos a recuperar desglasando el fondo con un poco de brandy. Recuperamos todos los sabores de la sartén y los incorporamos a la olla. Subimos el fuego y añadimos el caldo de pescado caliente hasta cubrir el guiso. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejaremos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos aproximadamente.
7) Pasados los 45 minutos comprobaremos si los chocos están hechos. Podemos pinchar con un palillo o un cuchillo para ver si están blanditos. Si es así, añadimos las patatas troceadas que con unos 15 minutos le serán suficientes para que estén en su punto. Removemos y añadimos caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Tapamos y dejamos que se cocinen las patatas durante los últimos 15 minutos.
8) Cuando las patatas empiecen a hervir, le podemos añadir azafrán molido. Pasados los 15 minutos comprobamos si las patatas están hechas (si tuviésemos las patatas algo duras continuaríamos un poco más con la cocción). Retiramos las hojas de laurel, picamos unas hojas de perejil fresco y lo añadimos a la olla.
9) Ya tenemos preparado este guiso de chocos con todo el sabor a mar listo para servir.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CHOCOS CON PATATAS?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te gustan las recetas de cuchara, en el buscador de la web puedes encontrar estas recetas te pueden interesar:
- PULPO A LA MUGARDESA
- FABAS CON MEJILLONES Y ALGA KOMBU
- ARROZ NEGRO CON CALAMARES.
Si te ha gustado la receta puedes estar atento a todas mis novedades siguiéndome en Facebook, Twitter, Instagram o Pinterest
¡Me encanta saber que sigues mis recetas!
Y si te animas a preparar esta receta de chocos con patatas, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer guiso de chocos con patatas:
- Al chascar las patatas favorecemos que desprendan más fécula y ayude a ligar la salsa.
- Al saltear los chocos les daremos un toque tostado muy rico pero en vez de saltearlos podemos guisarlos añadiéndolos a la olla cuando la cebolla esté pochada.
Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter / Google+