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Guiso de rubio

Guiso de rubio

Descripción de la receta

Cómo hacer un guiso de rubio con patatas de manera fácil.

Ingredientes para guiso de rubio para 8 personas cambiar

  • Rubio, Escacho, Alfóndiga..
    3.2 kg
  • Patatas
    4 medianas
  • Ajo
    4 dientes
  • Cebolla
    2
  • Pimiento rojo
    1
  • Pimiento verde
    1
  • Guisantes
    400 g
  • Pimentón Dulce
    2 c/p
  • Harina
    2 c/p
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino Blanco
  • Caldo de pescado

Pasos de la receta

1) El rubio, escacho o alfóndiga es un sabroso pescado de carne blanca y firme, muy apropiado para caldeiradas o calderetas. Es bastante espinoso, por lo que es mejor elegirlo grande. En Galicia se le conoce como escacho, alfóndiga, berete, rubio...
Es un pezscado con muchos nombres y dependiendo de la zona se le llama garneu, arete, perla, perlón, rubio, lluerna, lucerna, neskazarra, arraigorri, parloi-gorri, escacho y seguramente muchos más que ya no hemos conocido.

Guiso de rubio - Paso 1

2) Para preparar la caldeirada limpiaremos y filetearemos el pescado, así aprovecharemos la cabeza y las espinas para hacer un fumet. Si no queremos pasar el trabajo de filetearlo también lo podremos cortar en rodajas y hacer el fumet con la cabeza del escacho.

Guiso de rubio - Paso 2

3) Para hacer el fumet ponemos a fuego medio una olla con aceite de oliva, incorporamos unos dientes de ajo, cebolla, puerro, perejil y la pimienta. Rehogamos un par de minutos y añadimos las espinas y la cabeza del rubio. Dejamos que se sofrían 1 minuto removiendo continuamente. Añadimos el vino blanco para desglasar, cocinamos hasta que se evapore el alcohol (1 minuto) y añadimos el agua. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y dejamos cocinar todo el conjunto durante unos 20 minutos.

Guiso de rubio - Paso 3

4) Mientras se cocina el fumet, prepararemos los ingredientes de la caldeirada. Troceamos el pescado, lo salamos y reservamos. Sacamos los guisantes de las vainas y troceamos las patatas chascándolas. Picamos la cebolla y los pimientos rojo y verde.

Guiso de rubio - Paso 4

5) Ponemos una olla a fuego con aceite de oliva para e incorporamos los dientes de ajo bien picaditos. Los sofreímos hasta que se empiecen a dorar y en ese momento añadimos la cebolla. Removemos y cocinamos un par de minutos. A continuación, incorporamos los pimientos rojo y verde, una pizca de sal y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que los pimientos estén blanditos.

Guiso de rubio - Paso 5

6) Para darle cuerpo al guiso vamos a incorporar un poco de harina (opcional) y pimentón dulce. Los cocinamos unos instanteS con cuidado de que no se queme el pimentón, añadimos el vino blanco y cocinamos el conjunto durante un minuto para que se evapore el alcohol.

Guiso de rubio - Paso 6

7) Incorporamos las patatas que teníamos cortadas y mezclamos con el sofrito. Incorporamos el fumet bien caliente que habremos colado previamente. Añadiremos el fumet suficiente para que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego suave durante unos 10 minutos.

Guiso de rubio - Paso 7

8) Cuando las patatas lleven la mitad del tiempo de cocción, añadimos los guisantes y continuamos con la cocción.

Guiso de rubio - Paso 8

9) Cuando tengamos las patatas cocidas, apagamos el fuego, incorporamos el pescado y tapamos la olla. Dejamos que se cocine con el calor residual durante unos 5 minutos (El tiempo dependerá del grosor del pescado). Cuando tengamos el rubio cocinado incorporamos al guiso perejil fresco recién picado.

Guiso de rubio - Paso 9

10) Ya tenemos nuestra caldeirada de escacho o rubio lista para disfrutar!
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Guiso de rubio - Paso 10

Notas y recomendaciones para hacer guiso de rubio

- Los guisantes congelados necesitan menos cocción que los frescos y los añadimos al mismo tiempo que el pescado. Si utilizamos guisantes frescos tardarán más en hacerse y los echaremos unos minutos antes.
- Cocinamos las patatas a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.

  • Publicada el 11 de febrero de 2018
  • Categorías: Pescados, Pescados guisados
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 98.166 visualizaciones
  •      4.5
  • 210 cal

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Etiquetas:Alfóndiga en caldeiradaCociña galegaCocina gallegaEscacho en caldeiradaGuiso de pescadoGuiso de rubioReceta GallegaRubio en caldeirada

Comentarios - 3:

  • Ángel18/10/2018 11:48

    Me ha encantado la receta y muy bien explicada. Yo no le saqué los filetes, lo hice en rodajas y salió también muy bueno. Gracias

    • elcocinerocasero[administrador]09/11/2018 18:35

      Claro que si Angel! Lo de filetearlo es más una manía personal así como dices tu, en rodajas, también sale muy rico. Muchas gracias por el comentario. Saludos!!

      Responder
    • Mar13/03/2020 16:23

      Muy sencillo de llevar a la práctica y muy rico de degustar

      • elcocinerocasero[administrador]21/03/2020 18:02

        Hola Mar! Me alegra que te gustase este rubio en caldeirada. Es un pescado delicioso y preparado al estilo gallego es una delicia. Saludos!

        Responder
      • fartondexixón28/11/2020 07:24

        Me parece una excelente receta y muy sencilla de elaborar , hoy voy a preparar un golondro de 2 Kg con patates , estaré todo el finde relamiéndome .

        • elcocinerocasero[administrador]07/12/2020 19:16

          Hola fartondexixón espero que te quedase delicioso ese Golondro de 2 kg . Gracias por tu comentario, saludos!

          Responder
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