Habas esparragadas

1) Lo ideal para hacer esta receta tradicional andaluza de habas esparragadas es utilizar habas frescas si estamos en temporada pero si no, siempre las encontraremos congeladas y también nos quedará la receta muy rica. Sacamos las habas de la vaina y en principio, no es necesario sacarlas de la cáscara, ya que es una piel muy fina y tierna.

2) Una de las características de las elaboraciones esparragadas o "esparragás" es que se añade al guiso un majado que se hace con pan duro, ajo, comino en grano y vinagre. Para preparar este majado, ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte y cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo enteros y pelados y el pan duro cortado en rebanadas. Freímos el ajo y el pan unos 2-3 minutos, con cuidado de que no se queme el ajo y hasta que el pan esté bien doradito.
Después, colocamos en un mortero el ajo y el pan fritos y le añadimos el comino en grano y el vinagre y majamos bien hasta tener una especie de pasta.

3) En la misma cazuela donde freímos los ajos y el pan, subimos el fuego a medio-fuerte y cuando el aceite esté caliente, añadimos las habas, les añadimos un poco de sal y las salteamos durante 2-3 minutos. Después, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente con las habas para inmediatamente añadir el agua.

4) En este momento, vamos a añadir un poco del agua de la cazuela al majado que preparamos antes. Vamos a añadir 2 cucharadas soperas de agua por persona. Mezclamos bien y añadimos esta pasta a la cazuela. Volvemos a mezclar, tapamos la cazuela y esperamos a que el conjunto rompa a hervir.

5) En cuanto empiece el hervor, añadimos sal, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocinar unos 10 minutos con la cazuela tapada (el tiempo de cocción de las habas puede variar un poco en función de lo más o menos tiernas que sean). Pasados estos 10 minutos, vamos a cocinar los huevos dentro del propio guiso. Para ello, hacemos un hueco en el medio de la cazuela, añadimos un huevo y le echamos sal. Hacemos lo mismo con todos los huevos que vayamos a cocinar. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar los huevos 5 minutos a fuego medio-bajo. Después de estos 5 minutos, tendremos los huevos en su punto perfecto, con la clara cuajada y la yema líquida.

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE HABAS ESPARRAGADAS CON HUEVO?
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