Pasos de la receta
Para preparar este lacón a la gallega tenemos dos opciones. Una es comprar lacón del que ya viene cocido y loncheado y la otra opción es cocer y cortar nosotros el lacón en casa. Obviamente, estará mucho más rico si nos decidimos por cocer nosotros el lacón. Al final de la receta, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo desalar y cocer lacón pero en este paso vamos a hacer un pequeño resumen.
Lo primero que tendremos que hacer para cocer un lacón será desalarlo entre 24 y 48 horas, según el tamaño. Una vez desalado, ya tendremos el lacón listo para cocer. Para ello, ponemos una cazuela amplia a fuego fuerte e introducimos el lacón y el agua suficiente para que el lacón quede completamente sumergido. Tapamos la cazuela, dejamos que el agua empiece a hervir y dejamos cocer el lacón a fuego medio-fuerte 1 hora por cada kg de peso del lacón. Y una vez cocido, lo sacamos de la cazuela para dejarlo enfriar un poco y después, ya podemos filetearlo en lonchas finas.
Una vez que tenemos el lacón listo, vamos a cocer las patatas. Vamos a cocer las patatas enteras y con piel, así absorberán menos agua durante la cocción y estarán mucho más ricas. Lavamos muy bien las patatas y ponemos una olla a fuego fuerte con el agua suficiente como para cubrir las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y colocamos las patatas en la olla. Vamos a dejar cocer las patatas con la olla tapada y a fuego medio, sin que el agua hierva a borbotones.
Dejamos cocer las patatas 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Podemos comprobar con un cuchillo si las patatas ya están cocidas, de manera que si el cuchillo entra con facilidad y sin resistencia, significa que las patatas están listas. Sacamos las patatas de la olla y las dejamos enfriar.
A continuación, pelamos las patatas y les retiramos todos los "ojitos" y partes feas que puedan tener y después, las cortamos en rodajas que tengan sobre 1 cm de grosor aproximadamente. Colocamos las patatas en una fuente y les añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva. A continuación, colocamos las lonchas de lacón por encima y añadimos un poco de pimentón dulce y picante, otro chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Y ya tenemos el lacón a la gallega listo para disfrutar!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE LACÓN A LA GALLEGA?
Si te animas a preparar esta receta tradicional de lacón á feira, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Hay varias recetas gallegas que se preparan con lacón pero sin duda la más conocida es el lacón con grelos. Si te gusta el lacón con grelos, puedes visitar estas recetas de croquetas de lacón con grelos y esta empanada de lacón con grelos.
El lacón es la parte de la pata delantera del cerdo que va desde el codillo hasta la pezuña.
El lacón procede únicamente de cerdos de raza blanca y es la parte de la pata delantera del cerdo que va desde el codillo a la pezuña. El jamón procede de cerdos tanto ibéricos como de raza blanca y es la pata trasera entera del cerdo. Además, el periodo de curación del lacón es menor que el del jamón, aproximadamente 35 días.
Notas y recomendaciones para hacer lacón a la gallega
- El lacón gallego hace referencia a la pata delantera del cerdo, especialmente a su carne curada. El periodo de curación del lacón es menor que el del jamón, aproximadamente 35 días.
- Los lacones más apreciados en Galicia son los que vienen de zonas del interior como Lalín, Sarria, Vilalba, Monforte, etc.
- Para esta receta utilizamos un lacón entero que cocimos y cortamos nosotros en casa pero también podéis utilizar un lacón cocido y cortado, que se puede encontrar en cualquier supermercado.
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