Leche merengada

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar la leche merengada es infusionar la leche con el azúcal, la piel de limón y la canela en rama. Para ello, ponemos en un cazo la leche y añadimos la canela en rama, la piel de limón (evitando la parte blanca) y el azúcar. Mezclamos bien con unas varillas para que se disuelva el azúcar y ponemos el cazo a fuego medio. La leche tiene que hervir así que vamos a esperar a que la leche llegue a ebullición. Cuando la leche empiece a hervir, apagamos el fuego y vamos a dejar que la leche pierda temperatura en el propio cazo.

2) Cuando la leche se haya enfriado, la colamos y la pasamos a un táper para meterla en el congelador. Vamos a dejar la leche 2 horas en el congelador, y más o menos cada media hora, la sacamaos del congelador y la removemos con unas varillas para evitar que se congele del todo.

3) Pasadas las 2 horas ya tendremos la leche preparada, casi como si fuera un granizado, y sólo nos quedaría hacer el merengue. Para ello, ponemos las claras en un bol amplio y empezamos a batir con unas varillas eléctricas. Cuando tengamos las claras prácticamente montadas, añadimos poco a poco el azúcar glass y seguimos batiendo hasta obtener la consistencia de merengue.

4) Con el merengue listo, sacamos la leche del congelador, la batimos un poco con las varillas y la incorporamos al bol del merengue. Vamos a mezclar el conjunto con una lengua de gato con movimientos suaves y envolventes hasta que esté la leche bien integrada con el merengue. Nos va a quedar una mezcla súper aireada y esponjosa.

5) Para terminar y que nos sea más fácil servir la leche merengada o guardarla en la nevera, vamos a pasarla del bol a una jarra. Servimos la leche merengada bien fría y espolvoreamos por encima un poco de canela en polvo.

6) Y ya tenemos lista la leche merengada! Ideal para tomarla de merienda bien fresquita para aliviar el calor de los días de verano.
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