Lomo de cerdo al ajillo

1) Para preparar este lomo de cerdo al ajillo, lo primero que vamos a hacer es cortar el lomo en trozos de bocado y añadirles sal y pimienta negra molida.
En esta receta vamos a utilizar dientes de ajos enteros y dientes de ajo picados. En la lista de ingredientes encontrarás especificadas las cantidades que usamos de unos y otros. Vamos a dejar picado también el perejil fresco que añadiremos al final de la receta.

2) Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo enteros. Dejamos que se doren los ajos con cuidado de que no se quemen. Cuando los ajos estén dorados, los retiramos con una cuchara y los reservamos para más añadirlos después.
A continuación, subimos el fuego a fuego medio-fuerte y añadimos el lomo de cerdo troceado que se va a dorar en el aceite que habrá cogido todo el sabor y aroma de los ajos. Cuando el lomo empiece a estar dorado después de 2-3 minutos, le damos la vuelta y le añadimos por encima el ajo picado repartiéndolo de manera uniforme por encima de todo el lomo. Dejamos que se acabe de dorar el lomo por el otro lado y que se cocine el ajo picado que acabamos de añadir.

3) A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos 1-2 minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino y después, añadimos los dientes de ajo enteros que doramos al principio. Bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar el conjunto unos 5 minutos hasta que la salsita haya reducido. Terminamos espolvoreando por encima el perejil fresco picado.

Servimos el lomo al ajillo que en esta ocasión acompañamos de unas sencillas patatas fritas.
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