Cantidades de esta receta ajustadas para 2, 4 o 6 personas.
Pasos de la receta
Lo primero que vamos a hacer para preparar estas almejas al ajillo es limpiar las almejas para eliminar cualquier posible arena que puedan tener en su interior. Para ello, les pasamos primero un agua fría para limpiarlas por fuera y después, las dejamos en la nevera un mínimo de 30 minutos en un recipiente con agua fría y sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Desechamos las almejas que tengan la concha rota o las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo limpiar las almejas.
Cuando tengamos las almejas limpias, vamos a preparar la mezcla de ajo y aceite con la que cocinaremos las almejas al ajillo. Para ello, pelamos los ajos, les sacamos el germen interior y los picamos muy finito. Colocamos el ajo picado en un bol, añadimos el aceite de oliva y la guindilla picada finita y mezclamos todo bien.
A continuación, ponemos una sartén a fuego bajo y añadimos toda la la mezcla del aceite de oliva con el ajo picado y la guindilla. Cocinamos el ajo a fuego bajo durante un par de minutos y cuando veamos que el ajo empiece a dorarse, añadimos las almejas. Subimos el fuego, mezclamos bien las almejas con el ajo y añadimos el vino blanco.
Cocinamos sobre un minuto para que se evapore el alcohol del vino y después, tapamos la sartén. Dejamos cocinar a fuego medio-alto unos 4-5 minutos y después ya vamos a ver cómo las almejas se han abierto y han soltado bastante agua. Cocinamos un último minuto con la sartén destapada para que se evapore un poco de líquido y ya tenemos las almejas al ajillo listas para servir. Recuerda que hay que desechar las almejas que no se hayan abierto.
Servimos calentitas recién hechas estas almejas al ajillo acompañadas de un buen trozo de pan para mojar en la salsa tan rica que se ha formado.
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Para saber si las almejas están buenas, antes de cocinarlas, debemos desechar las almejas que traigan la concha rota y las que que estén abiertas que al darles un golpecito no se cierren. Y una vez nos pongamos a cocinarlas, tenemos que desechar las almejas que se queden cerradas.
Las almejas deben estar vivas cuando las compremos y cuando las vayamos a cocinar. Por eso es importante cocinarlas cuanto antes una vez compradas. Pero si no lo hacemos así, las almejas pueden aguantar vivas en la nevera un máximo de dos días dentro de la malla en la que vienen envasadas.
Notas y recomendaciones para hacer almejas al ajillo
- Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas a no ser que preparemos esta receta con almejas congeladas.
- Pasado el tiempo de cocción, revisaremos que las almejas se han abierto y desecharemos siempre las almejas cerradas.
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