Loubia, potaje de alubias marroquí

1) La loubia es una receta tradicional de Marruecos que consiste en un potaje hecho a base de alubias blancas, verduras y muchas especias dando como resultado un plato muy reconfortante con un sabor y aroma maravillosos.
Lo primero que tenemos que hacer para preparar la loubia es hidratar las alubias blancas. La noche anterior pondremos las alubias en un recipiente amplio con agua para que se hidraten (durante al menos 8 horas). Al día siguiente veremos cómo las alubias habrán aumentado de tamaño al hidratarse con el agua.
Vamos a picar muy finito la cebolla y a rallar el ajo y el tomate (desechando la piel). También vamos a picar muy finito el perejil fresco.

2) Ponemos una cazuela a fuego medio-fuerte y añadimos el tomate, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Mezclamos y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio-fuerte, removiendo de vez en cuando.

3) Pasados los 10 minutos vamos a ir añadiendo todas las especias: el comino molido, el jengibre en polvo, la cúrcuma, el pimentón dulce, la sal, la cayena molida y la pimienta negra molida. Mezclamos bien e incorporamos el perejil picado, volvemos a mezclar y cocinamos unos 2 minutos removiendo continuamente.

4) A continuación, añadimos las alubias bien escurridas del agua de remojo y las mezclamos con el sofrito. Después, añadimos el agua suficiente como para que las alubias queden cubiertas 1 dedo por encima. Subimos el fuego a fuego fuerte y esperamos a que el agua rompa a hervir. Mientras empieza el hervor, retiraremos con un cucharón la espuma que se pueda formar en la superficie.
En cuanto el agua empiece a hervir, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y cocinamos durante aproximadamente 1 hora con la cazuela tapada. Pasada la hora cocción, comprobamos que las alubias estén tiernas y rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Y ya tenemos listas para servir esta deliciosa loubia marroquí!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE LOUBIA?
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