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Marmitako de atún

Marmitako de atún

Descripción de la receta

Cómo hacer marmitako de atún con todas las fotos del paso a paso. Receta de marmitako, un guiso tradicional marinero súper sabroso y fácil de preparar.

Ingredientes para marmitako de atún para 2 personas cambiar

  • Atún rojo
    250 g
  • Patatas
    400 g
  • Ajo
    1 diente
  • Guindilla Seca
    Media
  • Cebolla
    100 g
  • Pimiento rojo
    70 g
  • Pimiento verde
    40 g
  • Tomate pera
    2
  • Pimentón Dulce
    1 c/café
  • Vino Blanco
    60 ml
  • Fumet o caldo de pescado
    500 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
    2 c/soperas
  • Sal
    Al gusto
  • Perejil
    Al gusto

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de marmitako de atún será preparar los ingredientes. Picamos muy fino el diente de ajo y cortamos la guindilla en aritos. Cortamos el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños del mismo tamaño. Limpiamos y picamos la cebolla fina y reservamos.
Colocamos una tartera a fuego medio con la base cubierta con aceite de oliva virgen extra y añadimos la guindilla cortada en aros. Cuando el aceite empiece a coger temperatura, añadimos el ajo picado y removemos con cuidado que no se nos queme.

Marmitako de atún - Paso 1

2) Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada y cocinamos unos 5 minutos. Añadimos los pimientos verde y rojo y cocinamos hasta que empiecen a estar blandos (7-8 minutos), momento en el que añadimos el tomate pelado y cortado en trozos. Cocinamos el tomate un par de minutos hasta que empiece a deshacerse y a continuación, subimos un poco el fuego y añadimos el vaso de vino blanco. Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.

Marmitako de atún - Paso 2

3) Pelamos las patatas y las cortamos en trozos chascándolas. Las incorporamos al sofrito y añadimos pimentón dulce, un poco de sal y removemos. Añadimos el caldo de pescado bien caliente hasta cubrir las patatas y dejamos cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos.

Marmitako de atún - Paso 3

4) Mientras se hacen las patatas, cortamos el atún y hacemos trozos del mismo tamaño. Les añadimos sal y cuando las patatas estén prácticamente cocidas, añadimos el atún. Removemos bien el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la tartera y apagamos el fuego. Con el calor residual del guiso, el atún se cocinará en un par de minutos en los que cambiará del color rojo en crudo a un tono rosado. Para terminar, espolvoreamos por encima perejil fresco picado y ya tenemos el marmitako terminado.

Marmitako de atún - Paso 4

Y ya tenemos este marmitako de atún tradicional preparado y listo para comer!
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Marmitako de atún

Si te ha gustado este marmitako de atún entonces puede que también te gusten estas otras recetas de guisos marineros como estas patatas con chocos, esta caldeirada de raya o estos calamares guisados.

Además, puedes ver aquí todas las recetas de guisos de pescados que tenemos en la web.

El marmitako es una receta tradicional de la cocina vasca que tradicionalmente se elabora con bonito del norte. Si te gusta la cocina vasca, puedes ver aquí más recetas vascas que tenemos en la web.

Si estás buscando recetas con atún fresco, en la web encontrarás estas recetas de atún rojo en escabeche y esta ensalada Nicoise con atún.

¿Qué es el marmitako?

El marmitako es un guiso tradicional típico de pescadores del mar Cantábrico, especialmente País Vasco y Cantabria, elaborado con bonito del norte, patatas, cebolla y pimientos.

¿Quién creó el marmitako?

El origen del marmitako está en las cocinas de los barcos de pesca vascos. El cocinero no solía disponer de muchos ingredientes para cocinar, así que acostumbraba a preparar guisos con patatas y el pescado que hubiera, normalmente bonito del norte, para alimentar a la tripulación.

¿Sabes qué es chascar las patatas?

Chascar las patatas es una forma de cortar patatas, de manera que arrancamos la patata en vez de darle un corte limpio. Se hace hundiendo el cuchillo en la patata y sin llegar a hacer un corte limpio, tirar de la patata para arrancarla. De esta manera la patata va a soltar almidón al cocinarse y eso va hacer engordar la salsa de un guiso.

Notas y recomendaciones para hacer marmitako de atún

- El marmitako tradicional se elabora con bonito del norte pero en esta ocasión elaboramos el marmitako con atún rojo.
- La cantidad de caldo de pescado es aproximada ya que va a depender de la olla que utilicemos. No necesitaremos mucha cantidad, solo la necesaria para que cubra las patatas.
- Al chascar las patatas favorecemos que desprendan más fécula y ayude a ligar la salsa del marmitako de atún. Si aún así nos quedase la salsa líquida, podemos aplastar una o varias patatas y remover el guiso para que espese.
- El pimentón dulce se puede sustituir por carne de pimiento choricero.

  • Publicada el 27 de junio de 2022
  • Categorías: Pescados y mariscos, Pescados guisados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción40 minutos
  • 191.638 visualizaciones
  •      4,5
  • 410 cal

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Etiquetas:Atún rojoCocina caseraGuiso de atúnMarmitaMarmitakoMarmitako de atúnMarmitako de atún rojoMarmitako de bonitoMarmiteReceta tradicionalReceta vascaRecetas para el día a díaRecetas para familias numerosasRecetas para toda la familiaSorropotún

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