Lubina rellena de gambones con toque de lima

Para preparar esta receta de lubina rellena, podemos usar lubinas de ración y preparar una lubina por persona o lubinas más grandes en función del número de comensales. En esta ocasión, voy a preparar una lubina que pesaba unos 750 g que da para comer 2 personas.
En cuanto al relleno, voy a usar gambones pero también podemos usar gambas o langostinos. Lo que vamos a hacer es pelar los gambones, retirarles el intestino y después cortarlos longitudinalmente a la mitad.

Vamos a pedir en la pescadería que nos limpien y preparen la lubina abierta sin cabeza y sin la espina central, de manera que solo quede unida por la cola como se ve en la foto. También podemos pedir que nos preparen la lubina en filetes pero si le dejamos la cola de unión, nos es más fácil después rellenarla y colocarla. Añadimos sal a la lubina solo por la parte de la carne y vamos a ir colocando los gambones en el filete de lubina que queda en la parte de abajo.

Colocamos todos los gambones y después, les añadimos sal y pimienta negra molida. En el filete que queda en la parte de arriba, vamos a rallar la piel de la lima que habremos lavado muy bien previamente. Después, cerramos la lubina rellena poniendo el filete de arriba encima del resto.

En una fuente de horno, añadimos un chorrito de aceite en la base de la fuente y ponemos con cuidado la lubina rellena. Añadimos por encima otro chorrito de aceite de oliva y el zumo de la lima.
Con el horno precalentado a 190º C, con calor arriba y abajo, metemos la fuente en la zona media-baja del horno y horneamos unos 15-17 minutos. Este tiempo de horneado es para la lubina que preparamos en esta receta que como dijimos antes, pesaba 750 g. En caso de hornear una lubina más grande, aumentaremos los minutos de horneado, de manera que calcularemos unos 20-22 minutos por kg de lubina.

Servimos recién hecha esta lubina rellena que en esta ocasión, acompañamos con una ensalada sencilla de lechuga, tomatitos y cebolla.
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