Pasos de la receta
Lo primero que tenemos que hacer para preparar la mayonesa de leche sin huevo, también conocida como lactonesa, es colocar los ingredientes en un vaso batidor. En primer lugar, añadimos la leche que se quedará en el fondo y a continuación, el aceite y una pizca de sal.
A continuación, introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y, sin moverlo, batimos hasta que la mezcla empiece a emulsionar (aproximadamente 30 segundos). En este paso es fundamental no mover para nada el brazo de la batidora para evitar que se corte la mayonesa de leche.
Una vez que empiece a emulsionar la mezcla de la leche y el aceite, empezamos a levantar suavemente el brazo de la batidora por el lado derecho del vaso y lo bajamos después por el lado izquierdo. Repetimos la misma operación durante unos 20-30 segundos más o hasta que la mezcla haya emulsionado por completo y ya tengamos lista la mayonesa de leche.
Cuando ya tengamos la mayonesa de leche emulsionada, añadimos unas gotas de zumo de limón. Si vemos que la lactonesa nos ha quedado demasiado líquida, le echamos un poco más de aceite y volvemos a emulsionar con la batidora hasta que se integre completamente.
Y ya tenemos lista nuestra mayonesa de leche!! El sabor de esta mayonesa os va a sorprender, ya que es prácticamente el mismo que el de una mayonesa tradicional, con la ventaja de que eliminamos el riesgo de salmonelosis en verano por altas temperaturas.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE LACTONESA?
Si te animas a preparar esta receta de mayonesa de leche sin huevo, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Esta mayonesa de leche es ideal para aderezar una ensaladilla rusa en verano que nos vayamos a llevar a la playa o al campo y evitar así un posible riesgo de salmonelosis por el calor.
Sí se puede hacer una mayonesa casera sin huevo. En esta receta de lactonesa o mayonesa de leche, hacemos la mayonesa con leche y aceite. Tanto la textura como el sabor son prácticamente idénticos a la mayonesa con huevo, con la ventaja de que con esta mayonesa de leche, eliminamos el riesgo de salmonela por el calor en verano.
La mayonesa de leche o lactonesa se puede guardar en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado un máximo de dos días.
Notas y recomendaciones para hacer mayonesa de leche
- La cantidad de aceite va a ser la que determine que la mayonesa de leche sea más o menos espesa en función de la textura que queramos conseguir. En este sentido, las cantidades de aceite en la receta están calculadas para una mayonesa de textura media. Si te gusta la mayonesa de leche más espesa, sólo tienes que añadir más aceite.
- Si queremos una mayonesa con un sabor ligero, la haremos con aceite de girasol o aceite de maíz. Si utilizamos aceite de oliva virgen extra nos saldrá una mayonesa con un sabor más fuerte.
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