Mejillones en escabeche de naranja

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta de mejillones en escabeche de naranja será limpiar los mejillones. Con un cuchillo, limpiamos las impurezas de la concha, arrancamos con cuidado las barbas que sobresalen y aclaramos bien los mejillones debajo del grifo. Para cocinarlos, ponemos al fuego una olla honda y amplia para que se puedan abrir los mejillones sin dificultad. Añadimos a la olla un poco de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla y ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte. Dejamos cocer los mejillones durante unos 8 minutos o hasta que estén prácticamente todos abiertos.

2) Retiramos los mejillones que estén abiertos y le daremos algo más de tiempo a los que aún no estén abiertos del todo. Si algún mejillón no se abriese lo tendremos que desechar. Dejamos que los mejillones pierdan temperatura y sacamos la carne de la concha y vamos colocando los mejillones en un recipiente.
Exprimimos la naranja, reservamos el zumo y vamos a sacar un trocito de la piel de la naranja con cuidado de que no contenga la parte blanca que es amarga.

3) A continuación, vamos a preparar el escabeche de naranja. Ponemos una olla a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra, el ajo, los granos de pimienta, el laurel y el trozo de la piel de la naranja.
Cuando el ajo vaya tomando color, retiramos la olla del fuego, sacamos la piel de naranja, añadimos el pimentón y removemos rápidamente con una cuchara con cuidado de que no se queme. Cuando el pimentón esté disuelto, incorporamos el vino, el vinagre, el agua de cocción de los mejillones y el zumo de naranja.

4) Ponemos nuevamente la olla a fuego medio, y vamos removiendo con la cuchara para dejar que vuelva a hervir. Cuando lleve sobre un minuto hirviendo será el momento de retirar la olla del fuego y de añadir el escabeche al recipiente donde teníamos reservados los mejillones.

5) Una vez se hayan templado los mejillones con el escabeche, ya se podrían tomar. Pero lo mejor es dejarlos 24 horas en la nevera cubiertos con el escabeche y tapados con film. Así la carne del mejillón irá absorbiendo el escabeche cítrico y se potenciarán los sabores.

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