Merluza a la Gallega con patatas y ajada

1) Una vez tengamos la merluza limpia y cortada en rodajas, lo primero que haremos será salarla con sal gorda por ambos lados y reservarla.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente, picamos la cebolla en juliana y cortamos los dientes de ajo en láminas que utilizaremos para preparar la ajada.

2) Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, ponemos una olla amplia a fuego medio con agua caliente (la suficiente para cubrir las patatas y la merluza) y unas hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos las patatas y la cebolla picada y cuando vuelva a hervir añadimos la sal. Tendremos las patatas 10-15 minutos a fuego medio.
La cocción de la patata tiene que ser una cocción a fuego medio y sin borbotones fuertes para que no se rompan.

3) Cuando a las patatas le falten 5 minutos y estén prácticamente cocidas, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos la rodajas de merluza y los guisantes. Cocinaremos la merluza de 6 a 8 minutos a fuego suave. Sabremos que la merluza está cocida cuando la carne se desprende ligeramente de la espina central.

4) Mientras se cocina la merluza aprovecharemos para hacer la ajada. Ponemos a fuego medio una sartén o una olla pequeña con el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo fileteados. Los freímos despacio hasta que empiecen a dorarse, sacamos la olla del fuego y dejamos que baje la temperatura del aceite, añadimos el pimentón y removemos bien. Reservamos el aceite de pimentón caliente.

5) Cuando tengamos la merluza cocida, solo nos queda emplatar la merluza a la gallega. Ponemos una base de patatas con los guisantes y encima colocamos las rodajas de merluza.
Por último regamos la merluza con la ajada y servimos inmediatamente.

6) Ya tenemos la Merluza a la Gallega lista, uno de los platos más típicos de la cocina gallega y muy fácil de preparar. El éxito de esta receta es la frescura y calidad de los productos. Una buena merluza fresca gallega de pincho como las de Celeiro o Burela, un buen pimentón y patatas gallegas de calidad.

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