elcocinerocasero.com
elcocinerocasero.com
  • Inicio
  • Recetas +
    • Arroces
    • Básicos y algo más
    • Bebidas
    • Carnes
    • De Cuchara
    • Ensaladas
    • Entrantes
    • Guarniciones
    • Pasta y pizza
    • Pescados
    • Postres
    • Salsas y Vinagretas
    • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps
    • Tostas
    • Verduras
    • Colecciones
  • Índices +
    • Ingrediente
    • Categoría
    • Etiqueta
  • Buscar receta

Sígueme

Me gusta
Facebook
Suscríbete
YouTube
Síguenos en
Twitter
Encuéntranos
Instagram

Recetas más populares

Cómo cocer cuscús
Cómo cocer cuscús
178821864.300
Como cocer garbanzos
Como cocer garbanzos
181427625.811
Arroz blanco
Arroz blanco
120417545.817
Papas arrugadas
Papas arrugadas
190912496.942
Tomates secos en aceite de oliva
Tomates secos en aceite de oliva
155012481.729
Tortilla de patata
Tortilla de patata
117016455.821
Patatas asadas al horno
Patatas asadas al horno
12955448.789
Tortitas
Tortitas
11088432.096
Lentejas con chorizo
Lentejas con chorizo
11476414.147
Empanada de atún
Empanada de atún
118110352.506

Categorías

  • Arroces 25 recetas
  • Básicos y algo más 76 recetas
  • Bebidas 22 recetas
  • Carnes 83 recetas
  • De Cuchara 42 recetas
  • Ensaladas 48 recetas
  • Entrantes 98 recetas
  • Guarniciones 11 recetas
  • Pasta y pizza 42 recetas
  • Pescados 119 recetas
  • Postres 109 recetas
  • Salsas y Vinagretas 43 recetas
  • Sándwiches, Hamburguesas y Wraps 8 recetas
  • Tostas 13 recetas
  • Verduras 24 recetas

Últimas recetas añadidas

Endivias a la plancha
Endivias a la plancha
3049
Tortitas de avena
Tortitas de avena
40707.084
Arroz con vieiras
Arroz con vieiras
526247.960
Lenguas de gato
Lenguas de gato
590289.034
Cebolla roja encurtida
Cebolla roja encurtida
90172

Colecciones de recetas

  • Recetas de Navidad 80 recetas
  • Recetas Veganas 28 recetas
  • Recetas Gallegas 57 recetas
  • Recetas para El Día de la Madre en casa 20 recetas
  • Comida Mexicana 11 recetas
  • Empanadas 8 recetas
  • Recetas Portuguesas de bacalao 3 recetas
  • Recetas con bacalao 13 recetas
  • Recetas de Carnaval 9 recetas
Inicio » Recetas » Pescados » Merluza a la Gallega con patatas y ajada

Merluza a la Gallega con patatas y ajada

Merluza a la Gallega con patatas y ajada

Descripción de la receta

Merluza a la Gallega con patatas y ajada, receta fácil con fotos del paso a paso.

Ingredientes para merluza a la Gallega con patatas y ajada para 6 personas cambiar

  • Merluza
    750 g
  • Patatas
    1 kg
  • Guisantes
    300 g
  • Cebolla
    450 g
  • Laurel
    2 hojas
  • Sal
    Al gusto
  • Ajo
    6 dientes
  • Aceite de oliva virgen extra
    225 ml
  • Pimentón Dulce
    30 g

Pasos de la receta

1) Para preparar la merluza a la gallega podemos utilizar tanto filetes como rodajas de merluza. Una vez tengamos la merluza limpia y cortada, lo primero que haremos será añadirle sal por ambos lados y reservarla.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente y cortamos la cebolla en juliana. Cortamos los dientes de ajo en láminas que utilizaremos después para preparar la ajada.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 1

2) Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, ponemos una olla amplia a fuego medio con agua caliente (la suficiente para cubrir las patatas y la merluza) y una hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal e incorporamos las patatas y la cebolla. Vamos a dejar cocer las patatas con la cebolla unos 10-15 minutos a fuego medio y con la olla tapada.
La cocción de las patatas tiene que ser una cocción a fuego medio y sin borbotones fuertes para que las patatas no se rompan.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 2

3) Cuando a las patatas le falten 5 minutos y estén prácticamente cocidas, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos los guisantes y la merluza con la piel hacia arriba. Cocinaremos los guisantes y la merluza durante unos 6-8 minutos a fuego suave.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 3

4) Mientras se cocina la merluza, vamos a ir haciendo la ajada, que es la salsa que le vamos a echar por encima a la merluza a la gallega.
Ponemos a fuego medio una sartén o una olla pequeña con el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo fileteados. Los sofreímos despacio hasta que empiecen a dorarse y sacamos la olla del fuego. Dejamos que baje un poco la temperatura del aceite, añadimos el pimentón y removemos bien hasta que el pimentón se disuelva por completo.
Una vez hecha la ajada tenemos dos opciones. Una es usar la ajada así, tal cual está, sin colarla ni dejarla reposar. La otra opción es dejar reposar la ajada y después, colarla con un colador al que le ponemos dentro una servilleta de tela o un poco de papel de cocina y así nos va a quedar una salsa mucho más fina.
Al final de la receta encontrarás el enlace a la receta completa de cómo hacer la ajada gallega.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 4

5) Ya solo nos queda emplatar la merluza a la gallega. Ponemos una base de patatas con los guisantes, colocamos encima la merluza y regamos el conjunto con una buena cantidad de la ajada y servimos inmediatamente.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 5

Ya tenemos la merluza a la gallega lista para disfrutar! Este es uno de los platos más típicos de la cocina gallega y muy fácil de preparar.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE MERLUZA A LA GALLEGA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar esta receta gallega de merluza, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada

El éxito sin duda de esta receta, además de la calidad de la merluza y de no pasarse con la cocción es hacer una buena ajada. La ajada es una salsa típica gallega que acompaña a otras elaboraciones tradicionales, especialmente a pescados cocidos y a la plancha.

En Galicia, tenemos otras recetas "a la gallega" muy conocidas como son las vieiras a la gallega, el pulpo a la gallega y el lacón a la gallega.

Y si lo que estás buscando son recetas con merluza, puedes ver aquí todas las recetas con merluza que tenemos en la web.

¿Qué tipo de pescado es la merluza?

La merluza es un pescado blanco y de agua salada. Hay una gran variedad de merluzas pero podemos decir que las más conocidas son la merluza europea común, la merluza argentina y la merluza austral. La merluza es uno de los pescados más consumidos en España, siendo las preparaciones más comunes a la romana, a la gallega, en salsa verde y al horno.

¿Qué es ajada en gastronomía?

La ajada es una aderezo tradicional de la cocina gallega que se usa especialmente en la elaboración de las caldeiradas de pescado, así como parar acompañar pescados cocidos, dando lugar a las conocidas elaboraciones "a la gallega".

Notas y recomendaciones para hacer merluza a la Gallega con patatas y ajada

- El éxito de esta receta está en la calidad de los ingredientes. Una buena merluza, un buen pimentón y unas patatas de calidad.
- Cocinamos las patatas y la merluza a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.
- Cuando hagamos la ajada, tenemos que ver que la temperatura del aceite no sea muy elevada para que al añadir el pimentón no se queme.

  • Publicada el 20 de agosto de 2017
  • Categorías: Pescados, Pescados guisados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 32.146 visualizaciones
  •      4.5
  • 334 cal

¿Te ha gustado la receta?

Tu valoración

     4.5 sobre 5 a partir de 505 valoraciones

Tu valoración

Has indicado de 5

Cargando... Facebook / Pinterest / Twitter

Etiquetas:Cocina gallegaReceta tradicionalRecetas para el día a díaRecetas para toda la familiaSargadelos

Comentarios - 1:

  • Patty Frattini16/08/2017 16:56

    Lo he visto en Instagram y me he venido corriendo. Aquí en Càdiz hay como sabes un pescado maravilloso así que no tengo excusa para no prepararlo con tú pasó a paso perfecto. Muchas gracias por la receta. Saludos

    • elcocinerocasero[administrador]18/08/2017 00:43

      Hola Patty! Pues claro que en Cádiz hay pescados maravillosos aaiss aún me acuerdo del atún tan rico que nos tomamos en Conil...... Bueno, volviendo a la merluza, esta receta es muy típica en mi tierra, fácil de hacer y con un sabor muy rico que le da la ajada con el pimentón. Seguro que en Cádiz consigues una merluza buenísima y te sale un plato de 10. Ya me dirás, Besos!!

      Responder
    Deja tu comentario en la receta. Pulsa aquí!
    763Recetas
    • Sobre nosotros
    • Colaboraciones
    • Política de cookies
    • Copyright © 2015-2023 elcocinerocasero.com
    Hecho con por Alma larpeira