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Merluza a la Gallega con patatas y ajada

Merluza a la Gallega con patatas y ajada

Descripción de la receta

Merluza a la Gallega con patatas y ajada, receta fácil con fotos del paso a paso.

Ingredientes para merluza a la Gallega con patatas y ajada para 6 personas cambiar

  • Merluza
    12 rodajas
  • Patatas
    6 medianas
  • Guisantes
    300 g
  • Laurel
    2 hojas
  • Cebolla
    1 y media
  • Sal Gorda
  • Aceite de oliva virgen extra
    225 ml
  • Pimentón Dulce
    30 g (2 c/p )
  • Ajo
    6 dientes

Pasos de la receta

1) Una vez tengamos la merluza limpia y cortada en rodajas, lo primero que haremos será salarla con sal gorda por ambos lados y reservarla.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente, picamos la cebolla en juliana y cortamos los dientes de ajo en láminas que utilizaremos para preparar la ajada.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 1

2) Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, ponemos una olla amplia a fuego medio con agua caliente (la suficiente para cubrir las patatas y la merluza) y unas hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos las patatas y la cebolla picada y cuando vuelva a hervir añadimos la sal. Tendremos las patatas 10-15 minutos a fuego medio.
La cocción de la patata tiene que ser una cocción a fuego medio y sin borbotones fuertes para que no se rompan.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 2

3) Cuando a las patatas le falten 5 minutos y estén prácticamente cocidas, bajamos el fuego al mínimo e incorporamos la rodajas de merluza y los guisantes. Cocinaremos la merluza de 6 a 8 minutos a fuego suave. Sabremos que la merluza está cocida cuando la carne se desprende ligeramente de la espina central.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 3

4) Mientras se cocina la merluza aprovecharemos para hacer la ajada. Ponemos a fuego medio una sartén o una olla pequeña con el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo fileteados. Los freímos despacio hasta que empiecen a dorarse, sacamos la olla del fuego y dejamos que baje la temperatura del aceite, añadimos el pimentón y removemos bien. Reservamos el aceite de pimentón caliente.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 4

5) Cuando tengamos la merluza cocida, solo nos queda emplatar la merluza a la gallega. Ponemos una base de patatas con los guisantes y encima colocamos las rodajas de merluza.
Por último regamos la merluza con la ajada y servimos inmediatamente.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 5

6) Ya tenemos la Merluza a la Gallega lista, uno de los platos más típicos de la cocina gallega y muy fácil de preparar. El éxito de esta receta es la frescura y calidad de los productos. Una buena merluza fresca gallega de pincho como las de Celeiro o Burela, un buen pimentón y patatas gallegas de calidad.

¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE MERLUZA A LA GALLEGA?
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Si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Merluza a la Gallega con patatas y ajada - Paso 6

Notas y recomendaciones para hacer merluza a la Gallega con patatas y ajada

- Para 4 personas necesitaremos una merluza de entre 1.3 y 1.5 kg aproximadamente.
- Cocinamos las patatas y la merluza a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.
- Hay muchas formas de preparar la ajada. Se le puede añadir un poco de agua de cocción de la merluza o un poco de vinagre blanco.
- Cuando hagamos la ajada, tenemos que ver que la temperatura del aceite no sea muy elevada para que al añadir el pimentón no se queme.
- También podemos utilizar merluza congelada. La descongelaremos 2 horas antes a temperatura ambiente.
- Los guisantes congelados necesitan menos cocción que los frescos y los añadimos al mismo tiempo que la merluza. Si utilizamos guisantes frescos tardarán más en hacerse y los echaremos a la vez que las patatas.

  • Publicada el 20 de agosto de 2017
  • Categorías: Pescados, Pescados guisados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 23.385 visualizaciones
  •      4.6
  • 334 cal

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Etiquetas:Cocina gallegaSargadelos

Comentarios - 1:

  • Patty Frattini16/08/2017 16:56

    Lo he visto en Instagram y me he venido corriendo. Aquí en Càdiz hay como sabes un pescado maravilloso así que no tengo excusa para no prepararlo con tú pasó a paso perfecto. Muchas gracias por la receta. Saludos

    • elcocinerocasero[administrador]18/08/2017 00:43

      Hola Patty! Pues claro que en Cádiz hay pescados maravillosos aaiss aún me acuerdo del atún tan rico que nos tomamos en Conil...... Bueno, volviendo a la merluza, esta receta es muy típica en mi tierra, fácil de hacer y con un sabor muy rico que le da la ajada con el pimentón. Seguro que en Cádiz consigues una merluza buenísima y te sale un plato de 10. Ya me dirás, Besos!!

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