Pasos de la receta
Parar preparar esta ajada gallega tradicional los ingredientes que vamos a necesitar son, además de los ajos, un aceite de oliva virgen extra y un pimentón de muy buena calidad. Además, nosotros le vamos a añadir a la receta un poquito de vinagre que le va a dar un toque muy especial y que es bastante habitual incluirlo en la elaboración de la ajada.
Lo primero que haremos para preparar esta ajada será pelar los ajos y cortarlos en láminas. Después, ponemos el aceite de oliva virgen extra en una olla pequeña e incorporamos el ajo laminado.
Ponemos el cazo a fuego medio-bajo para que los ajos se vayan cocinando poco a poco y pasando todo su sabor al aceite de oliva. Poco a poco los ajos se irán dorando, y a medida que lo hagan, irán subiendo a la superficie. Vamos a cocinar los ajos hasta que tomen un ligero color dorado pero con cuidado de que no se nos quemen ya que aportarían un sabor amargo a la ajada. Cuando tengamos los ajos en ese punto doradito, apartamos el cazo del fuego para que el aceite pierda temperatura.
A continuación, añadimos el pimentón dulce y removemos con unas varillas hasta que se disuelva perfectamente en el aceite. Como dijimos antes, este paso lo hacemos fuera del fuego ya que con el calor que ha cogido el propio aceite es suficiente para cocinar el pimentón y que proporcione todo su aroma y sabor. En este paso también hay que estar pendiente del pimentón ya que si se calienta demasiado se quemará y amargará.
Ya que le vamos a añadir un toque de vinagre a la ajada, una vez tengamos disuelto el pimentón, volvemos a poner el cazo en el fuego y añadimos el vinagre. Removemos con las varillas y cocinamos unos instantes de manera que se mantenga un hervor durante unos segundos.
Y en este punto, ya tenemos hecha la ajada y ya podríamos utilizarla pero vamos a dejarla reposar para que el pimentón baje al fondo y así obtener una ajada clara y limpia.
Después de haber dejado reposar la ajada durante unas horas vamos a colarla. Para ello, colocamos un colador encima de un bol y dentro del colador, colocamos una servilleta de tela o un poco de papel de cocina y vertemos despacio toda la mezcla.
Dejamos que se vaya filtrando todo el aceite de la ajada hacia el bol y como vemos en la última foto, obtendremos una ajada gallega limpia con todo el sabor de los ajos y el pimentón.
Con esta ajada podemos aderezar caldeiradas, pescados a la plancha, verduras cocidas...
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE AJADA GALLEGA?
Y si te animas a preparar esta receta tradicional de ajada, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
La ajada forma parte en las elaboraciones de las típicas caldeiradas de pescado como en esta caldeirada de raya, el bacalao con coliflor tan tradicional en la nochebuena gallega o de pescados a la plancha como este bacalao a la plancha.
La ajada es un aderezo tradicional de la cocina gallega que se usa especialmente en la elaboración de las caldeiradas de pescado, así como parar acompañar pescados cocidos, dando lugar a las conocidas elaboraciones "a la gallega".
Notas y recomendaciones para hacer ajada
- La ajada o allada galega es una salsa tradicional que en Galicia solemos utilizar para dar un toque de sabor a pescados cocidos y verduras.
- Es importante dejar enfriar el aceite antes de añadir el pimentón ya que así no se nos quemará, lo que le daría un sabor amargo a la ajada.
- El toque de vinagre es opcional, hay quien lo pone y quien no pero nosotros lo añadimos siempre.
- Os recomiendo decantar la ajada cuidadosamente para obtener una salsa limpia y más sabrosa.
- Dejaremos reposar la ajada durante unas horas, aunque si deseas aliñar con ella algún plato, podrás coger un poco de la superficie. Puedes conservar este aliño en un biberón o en un recipiente adecuado colándolo previamente. Solo debes conservar el aceite brillante y teñido, dejando los posos de pimentón fuera.
- Una vez preparada, la ajada se puede conservar varias semanas guardada en la nevera o un poco menos de tiempo si la guardamos a temperatura ambiente.
¿Te ha gustado la receta?
Tu valoración nos ayuda a cocinar mejor cada día.
