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Inicio » Recetas » Pescados » Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

Descripción:

Cómo hacer merluza a la sidra de manera fácil. Receta de merluza a la sidra con patatas con fotos del paso a paso.

Ingredientes para merluza a la sidra para 4 personas: cambiar

  • Merluza
    700 g
  • Sidra
    300 ml
  • Caldo de pescado
    400 ml (aprox)
  • Ajo
    4 dientes
  • Cebolla
    1 mediana
  • Tomate pera
    1
  • Harina
    1 c/p
  • Pimentón Dulce
    1 c/c
  • Berberechos
    16
  • Sal y Pimienta
    c/n

Pasos de la receta:

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de merluza será elaborar un caldo de pescado. En una olla hacemos un sofrito con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo y una hoja de laurel. Sofreímos un par de minutos, añadimos la cabeza de la merluza, la doramos bien y añadimos un poco de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos máximo.
Este sería un fumet base, según el gusto se le pueden añadir otros vegetales u otras espinas de pescado o algún marisco.

Merluza a la sidra - Paso 1

2) Mientras se va cocinando el caldo de pescado prepararemos la merluza. La limpiamos bien y cortamos porciones de unos 170-200 g cada una. Una vez tengamos la merluza preparada, la reservamos en la nevera hasta el momento de cocinarla.

Merluza a la sidra - Paso 2

3) Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar para el sofrito. Picamos los dientes de ajo, la cebolla, el tomate pera y cortamos en rodajas las patatas.

Merluza a la sidra - Paso 3

4) Cuando tengamos todos los ingredientes listos ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo. Dejamos que se dore poco a poco para que el aceite coja todo el sabor del ajo pero con cuidado de que no se queme. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, la mezclamos con el ajo y añadimos una pizca de sal, para ayudar a que se poche la cebolla, y una pizca de pimienta negra molida.

Merluza a la sidra - Paso 4

5) Pasados 3-4 minutos que ya estará la cebolla transparente, vamos a abrir los berberechos. Hacemos un hueco en el centro de la olla añadimos los berberechos, una cucharada sopera del caldo de pescado y tapamos la olla para facilitar que se abran con el vapor. A medida que se vayan abriendo los iremos retirando y los reservamos en una fuente para añadirlos en el último momento a la merluza.

Merluza a la sidra - Paso 5

6) Cuando retiremos todos los berberechos, añadimos el tomate triturado y lo cocinamos un par de minutos. Cuando tengamos el tomate cocinado, añadimos el pimentón dulce y la harina.

Merluza a la sidra - Paso 6

7) Cocinamos la harina durante unos instantes para evitar que nos aporte sabor a crudo, subimos un poco el fuego y añadimos la sidra. Mezclamos con el sofrito y dejamos cocinar durante un minuto para que se evapore el alcohol. Cuando veamos que se ha evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado y cocinamos 5 minutos.

Merluza a la sidra - Paso 7

8) En una olla aparte ponemos a cocer las patatas. Cuando estén prácticamente cocidas (sobre unos 10 minutos), las escurrimos y colocamos en el fondo de la olla. Sobre las patatas colocamos los trozos de merluza, a los que hemos añadido un poco de sal y de pimienta molida, con la piel hacia arriba. Con el fuego muy bajo dejaremos que se acaben de cocinar las patatas y la merluza. Es importante que no se nos pase de cocción la merluza por lo que en un minuto o dos (dependiendo del grosor de los lomos) ya la tendremos lista. En este último momento también añadiremos los berberechos para que cojan temperatura.

Merluza a la sidra - Paso 8

9) Para emplatar colocaremos en un plato hondo las patatas con abundante salsa de sidra, los berberechos y encima de las patatas la merluza. Decoramos con perejil fresco, un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra y unas escamitas de sal maldon sobre la piel de la merluza.

Merluza a la sidra - Paso 9

10) Ya tenemos la merluza a la sidra lista, un clásico de la gastronomía asturiana en la que en esta ocasión acompañamos con patatas y berberechos.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE MERLUZA A LA SIDRA CON PATATAS?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar esta receta de merluza, me encantaría saber que tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Merluza a la sidra - Paso 10

Notas y recomendaciones para hacer merluza a la sidra:

- Para 4 personas necesitaremos una merluza de entre 1.3 y 1.5 kg aproximadamente.
- Cocinamos las patatas y la merluza a fuego suave y sin borbotones para que no se deshagan en la cocción.
- También podemos utilizar merluza congelada. La descongelaremos 2 horas antes a temperatura ambiente.
- Al abrir los berberechos en la olla nos aportarán mucho sabor a mar por lo que tendremos que tener cuidado cuando añadamos la sal.
- En esta ocasión utilicé berberechos para acompañar la merluza pero podríamos sustituirlos por almejas.

  • 20 noviembre 2020
  • Pescados
    Pescados guisados
  • Fácil
  • Preparación30 minutos
    cocción20 minutos
  • Vista 1281 veces
  • 3 me gusta
  • elcocinerocasero
  • 283 cal

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Etiquetas:Guiso de merluzaLomos de merluzaMerluza a la sidraMerluza con berberechosMerluza con sidraRecetas de Navidad con merluza

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