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Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Descripción de la receta

Cómo hacer merluza en salsa verde de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional vasca de merluza en salsa verde con patatas y huevo duro.

Ingredientes para merluza en salsa verde para 4 personas cambiar

  • Merluza
    800 g
  • Fumet o caldo de pescado
    600 ml
  • Ajo
    4 dientes
  • Cebolla
    50 g
  • Perejil
    10 ramitas
  • Harina
    24 g
  • Vino Blanco
    140 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
    8 c/soperas
  • Sal
    Al gusto
  • Huevos
    2
  • Guisantes
    80 g
  • Patatas (opcional)
    600 g

Pasos de la receta

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar esta receta de merluza en salsa verde será preprarar un caldo de pescado. Para ello, en una olla hacemos un sofrito con ajo, cebolla, puerro, zanahoria, pimiento rojo y una hoja de laurel. Sofreímos un par de minutos, añadimos la cabeza de la merluza, la doramos bien y añadimos un poco de vino blanco para desglasar el fondo de la olla. Cuando se evapore el alcohol, añadimos el agua y dejamos cocinar a fuego suave durante 20 minutos máximo, desde que el agua rompa a hervir.
Este sería un fumet base, según el gusto se le pueden añadir otras verduras u otras espinas de pescado o algún marisco.

Merluza en salsa verde - Paso 1

2) Para preparar esta merluza en salsa verde hemos utilizado lomos de merluza pero esta receta puede hacerse también con rodajas de merluza. Cortamos cada lomo en dos trozos iguales y les añadimos sal por los dos lados.
También vamos a dejar cocidos los huevos y los guisantes que se añaden justo al final de la receta. Cocemos los huevos en una olla con agua y sal durante 10-12 minutos, según el tamaño. Cuando estén cocidos, los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos en cuartos.
En cuanto a los guisantes, los ponemos en una olla con agua y sal y cuando el agua rompa a hervir, añadimos los guisantes y los dejamos cocer entre 7-10 minutos, dependiendo del tamaño. Si son guisantes congelados, los dejamos cocer 5-6 minutos.

Merluza en salsa verde - Paso 2

3) A continuación, picamos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil muy fino. Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados, ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo picado. Dejamos que se dore poco a poco para que el aceite coja todo el sabor del ajo pero con cuidado de que no se nos queme.

Merluza en salsa verde - Paso 3

4) Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada, la mezclamos con el ajo y añadimos una pizca de sal para ayudar a que se poche la cebolla. Pasados 5-6 minutos y ya tengamos la cebolla transparente, incorporamos la harina y la mezclamos bien con el sofrito.

Merluza en salsa verde - Paso 4

5) Vamos a cocinar la harina unos instantes para que pierda el sabor a crudo. Cuando tengamos la harina cocinada y haya cogido algo de color, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cocinamos sobre un minuto hasta que se evapore el alcohol, incorporamos el caldo de pescado y mezclamos bien hasta que se espese la salsa. En este momento añadimos la mitad del perejil fresco que picamos antes y que le va a dar a la salsa verde ese característico color.

Merluza en salsa verde - Paso 5

6) Cuando tengamos el perejil integrado en la salsa, añadimos los trozos de merluza con la piel hacia arriba y los guisantes. Tapamos la tartera y dejamos cocinar 2 minutos. Después, abrimos la tartera y con una cuchara regamos por encima los trozos de merluza con la salsa y añadimos la otra mitad del perejil picado. Removemos el conjunto haciendo movimientos circulares con la tartera y terminamos colocando en la tartera el huevo cocido.

Merluza en salsa verde - Paso 6

Y ya tenemos la receta lista esta receta tradicional de merluza en salsa verde! Decoramos la merluza en salsa con una ramita de perejil y podemos acompañarla de unas patatas cocidas de guarnición.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE MERLUZA EN SALSA VERDE?
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Y si te animas a preparar esta receta de la abuela de merluza en salsa, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Merluza en salsa verde

De guarnición de esta merluza en salsa verde, preparamos unas patatas cocidas que podemos presentar en el mismo planto o en una fuente aparte.

Si te ha gustado esta receta de merluza en salsa verde, entonces puede que también te guste esta otra receta de rape en salsa verde.

Además te animamos a descubrir otras recetas de merluza como la merluza al horno, la merluza a la sidra o la clásica merluza a la romana.

Y si quieres ver más recetas de pescados puedes ver aquí todas las recetas de pescados que tenemos en la web.

¿Qué tipo de pescado es la merluza?

La merluza es un pescado blanco y de agua salada. Hay una gran variedad de merluzas pero podemos decir que las más conocidas son la merluza europea común, la merluza argentina y la merluza austral. La merluza es uno de los pescados más consumidos en España, siendo las preparaciones más comunes a la romana, a la gallega, en salsa verde y al horno.

Notas y recomendaciones para hacer merluza en salsa verde

- Hay muchas recetas diferentes de la salsa verde. Algunas llevan guisantes, otras espárragos blancos, huevo duro,...Es cuestión de adaptarlo un poco a los gustos de cada uno.
- Esta receta se puede preparar con cualquier parte de la merluza, tanto fresca como congelada.

  • Publicada el 28 de octubre de 2022
  • Categorías: Pescados, Pescados guisados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción30 minutos
  • 34.685 visualizaciones
  •      4.5
  • 220 cal

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Etiquetas:Merluza a la vascaReceta de la abuelaReceta tradicionalReceta vascaRecetas de navidad
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