Mousse de fresa

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar la mousse de fresa es limpiar bien las fresas con abundante agua y cortarles el pedúnculo verde. Cortamos las fresas para poder triturarlas mejor y las colocamos en un vaso batidor.
Trituramos las fresas con una batidora hasta tener un puré.
Si preferimos una mousse de fresa más fina, podemos pasar el puré de fresa por un colador y desechar los restos de las pepitas.

2) Ponemos en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.
A continuación, vamos a montar la nata con el azúcar. Para que la nata monte bien debe estar muy fría, tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar. Cuando la nata empiece a montar, añadimos el azúcar y continuamos batiendo la nata con las varillas hasta que tenga una consistencia firme, lo que nos puede llevar unos 3 minutos con unas varillas eléctricas.

3) En otro recipiente vamos a montar las claras a punto de nieve. Separamos la yema de la clara y es muy importante que no se rompa la yema, ya que si se nos cuela aunque solo sea un poquito de yema, las claras no van a montarse bien. Batimos las claras con las varillas eléctricas hasta obtener la textura de punto de nieve. Sabremos que están en ese punto cuando al darle la vuelta al recipiente, las claras no se mueven.
Añadimos las claras a punto de nieve a la nata montada y mezclamos despacio y con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen.

4) A continuación, vamos a mezclar el puré de fresa con la gelatina. Escurrimos bien la gelatina, la añadimos a un recipiente con agua bien caliente (dos cucharadas soperas de agua por cada hoja de gelatina) y mezclamos bien con unas varillas de manera que no quede ningún grumo y se disuelva por completo.

5) Incorporamos esta mezcla inmediatamente al bol de la mezcla de la nata y claras, y mezclamos despacio y con movimientos envolventes. Es importante mezclar la nata y las fresas con una espátula o una lengua de gato para que la mousse no pierda volumen. Nos llevará un poco de tiempo pero se notará en la textura final de la mousse de fresa.
Una vez tengamos una mezcla homogénea llenamos los vasitos o recipientes individulaes con la mousse y los metemos en la nevera durante al menos cuatro horas.

6) Y ya está lista para disfrutar nuestra mousse de fresa!
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