Navajas a la marinera

1) Aunque las navajas que se venden en las plazas o mercados han pasado por la depuradora y están listas para preparar, vamos a desbabarlas para eliminar cualquier resto de arena que pudieran tener. Para ello, colocamos las navajas en un recipiente con agua de mar fría o si no tenemos, lo haremos en agua con abundante sal. Debemos colocar las navajas en un bote alto y ancho donde se puedan introducir "de pie" y cubiertas con agua de mar limpia. Si no tenemos un bote alto las podemos poner a desbabar tumbadas y cubiertas de agua en un recipiente amplio.

2) Una vez tengamos las navajas limpias, picamos el ajo y la cebolla, ponemos una sartén o tartera al fuego con un buen aceite de oliva virgen extra, los ajos y una hojita de laurel.

3) Cuando el aceite coja temperatura y los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada, salamos y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

4) A continuación, cuando la cebolla esté pochada, bajamos el fuego y añadimos la harina, el pimentón dulce, el picante y cocinamos durante más o menos un minuto con cuidado que no se queme el pimentón.

5) Una vez tengamos el pimentón y la harina cocinados, añadimos el vino blanco, removemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar durante un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
Escurrimos bien las navajas y las incorporamos al sofrito.

6) Cocinamos las navajas durante unos instantes hasta que estén todas abiertas y las retiramos del fuego, ya que si las cocinamos en exceso se pondrán duras y con textura "chiclosa" . Añadimos perejil fresco picado y emplatamos regando con mucha salsa.
Servimos las navajas a la marinera antes de que se enfríen y acompañamos con un vino blanco Albariño o Ribeiro.

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