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Papas arrugadas

Papas arrugadas

Descripción de la receta

Cómo hacer Papas arrugadas. Receta con fotos del paso a paso para preparar las papas arrugadas típicas de Canarias.

Ingredientes para papas arrugadas para 2 personas cambiar

  • Papas pequeñas
    500 g
  • Sal Gorda
    1 puñadito
  • Agua

Pasos de la receta

1) Como las papas arrugadas se comen con piel, lo primero que tendremos que hacer será limpiarlas bien con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra.

Papas arrugadas - Paso 1

2) En una olla de un tamaño acorde a las patatas que vayamos a cocinar, ponemos las patatas y añadimos agua. El agua será la suficiente para que cubran las papas hasta medio dedo por debajo de la cabeza de la papa y echamos bastante sal gruesa (sin miedo, no van a quedar saladas nunca).

Papas arrugadas - Paso 2

3) Ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio-fuerte con la olla destapada.

Papas arrugadas - Paso 3

4) Cuando hayan pasado 10-15 minutos, comprobaremos si las papas están cocidas con un palillo o con un cuchillo. Si entra y sale con facilidad, las papas ya estarán cocidas.
A continuación, escurrimos el agua que haya podido quedar en la olla o las escurrimos con un colador y las volvemos a colocar en la olla a fuego mínimo. En este paso es cuando las papas se convierten en papas arrugadas. Para ello tenemos que ir moviendo la olla en círculos y haciendo "saltar" las papas. En poco tiempo veremos como las papas se van "arrugando" y van cogiendo un tono de piel blanquecino por la acción de la sal.

Papas arrugadas - Paso 4

5) Ya tenemos listas nuestras papas arrugadas, una receta fundamental en la gastronomía canaria.
Ahora solo nos falta preparar los mojos (salsas para los peninsulares) más típicos para acompañar las papas arrugadas.
Las papas arrugadas las podemos servir calientes o guardarlas ya que se pueden tomar frías. Las papas arrugadas se parten con la mano y se comen con piel.

Papas arrugadas - Paso 5

6) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PAPAS ARRUGADAS CANARIAS?
Puedes dejar un comentario, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar esta receta canaria, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Notas y recomendaciones para hacer papas arrugadas

- Las papas arugadas se hacen con sal marina gruesa. La cantidad de sal es aproximada pero por cada kilo de papa utilizaremos un cuarto de kilo de sal.
- Utilizaremos patatas pequeñas nuevas o patata de guarnición.
- Las papas deben hacerse y comerse SIN PELAR. Eso sí, hay que limpiarlas bien antes de cocinar.
- La cantidad de agua a utilizar será la suficiente para que cubran a las papas medio dedo por debajo de la cabeza de la papa.
- Las papas hay que cocinarlas a fuego fuerte y destapadas.
- Si al escurrir las papas no queda sal en la olla podemos añadir sal fina para ayudar a que las papas se arruguen.
- Acompañaremos las Papas arrugadas con mojo. El mojo verde más suave o el mojo picón más picante.

  • Publicada el 11 de abril de 2017
  • Categoría: Básicos y algo más
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción15 minutos
  • 496.065 visualizaciones
  •      4.7
  • 86 cal

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Etiquetas:Papas arrugadasPapas arrugadas canariasPapas arrugadas canarias recetaPapas arrugadas con mojoPapas arrugadas receta original

Comentarios - 12:

  • Miki27/09/2019 17:57

    Me ha gustado mucho buenisiiiiimas

    • elcocinerocasero[administrador]30/09/2019 12:41

      Hola Miki , a que están buenas? Y acompañadas de cualquiera de los mojos canarios ni te cuento.... Gracias por tu comentario!

      Responder
    • Juan Jose01/10/2019 14:38

      Fácil y buenas

      • elcocinerocasero[administrador]01/10/2019 19:28

        Genial Juan José! Me alegra que te gustasen, gracias por tu comentario. Saludos!

        Responder
      • Lenoa24/10/2019 22:41

        Normalmente nosotros los canarios utilizamos papas nuevas bonitas que sean pequeñas, son las mejores. Por un kilo , ponemos 250gr de sal marina ( a mi me gusta más salada, se queda con costra) no cubrimos las papas completamente con agua, más bien poca, un limon partido por la mitad y un paño que cubra las papas hasta que se cocinenos durante unos 25 o 30 minutos, se quita el agua y el limón, y se sirven destapadas y se abentan o soplan para que coja la típica costra de sal, se queda más sabrosa dado que no se pasa y super jugosa y salaita!!!

        Responder
      • Usuario anónimo24/11/2019 13:18

        Muy fácil,cuando las haga comentaré el resultado.

        Responder
      • jaime03/12/2019 15:51

        buenisimas y facil de hacer es la primera que las hago

        • elcocinerocasero[administrador]06/12/2019 11:27

          Gracias por tu comentario Jaime. Saludos!

          Responder
        • Emma29/03/2020 15:57

          Muy buenas con el mojopicón

          • elcocinerocasero[administrador]30/03/2020 20:23

            Hola Emma! Que ricas las papas arrugadas, la verdad que no como me gustan más si con el mojo picón o con el mojo verde. Saludos!

            Responder
          • Rookie24/04/2020 16:32

            Muy buenas y muy fácil. Solo una cosa: lo de "no van a quedar saladas nunca" no es cierto: tampoco creo que me haya pasado por mucho, y para mi gusto han quedado saladísimas. Para la próxima seguro que me salen perfectas.

            • elcocinerocasero[administrador]27/04/2020 18:22

              Hola Rookie! Pues no se que pudo pasar.... a lo mejor te quedó mucha sal pegada a la piel. La cantidad de sal es aproximada pero por cada kilo de papa utilizaremos un cuarto de kilo de sal Espero que para la próxima te queden perfectas. Gracias por tu comentario!

              Responder
            • Fervera1706/08/2020 11:57

              Hace tres dias llegamos à Tenerife y comimos esta delicia de papas en un restaurant. Después probé de hacerlas en casa por esta receta y me han quedado súper bien. Mil gracias¡¡¡¡ pura delicia

              Responder
            • Arrosalili17/05/2021 16:19

              Cada vez que vamos a Tenerife ,las tomamos todos los días de aperitivo,deliciosas Pero hoy me animo hacerlas,ya tengo todos los ingredientes!!!!!

              Responder
            • Mathew26/06/2021 15:03

              Desde que estuve en Canarias las quería hacer, pensando que lo especial eran las papas de algún tipo canario. Pero... Han quedado GENIAL enhorabuena, muy buen explicado, y muy buen resultado. Me la apunto en mi recetario.

              Responder
            • MARIA07/05/2022 07:36

              Las estoy haciendo desde Australia, a ver si salen como en Canarias.

              Responder
            • Mami02/03/2023 22:07

              Riquísimas han quedado las patatas! Gracias por compartir la receta :)

              Responder
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