Papas arrugadas

1) Como las papas arrugadas se comen con piel, lo primero que tendremos que hacer será limpiarlas bien con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra.

2) En una olla de un tamaño acorde a las patatas que vayamos a cocinar, ponemos las patatas y añadimos agua. El agua será la suficiente para que cubran las papas hasta medio dedo por debajo de la cabeza de la papa y echamos bastante sal gruesa (sin miedo, no van a quedar saladas nunca).

3) Ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio-fuerte con la olla destapada.

4) Cuando hayan pasado 10-15 minutos, comprobaremos si las papas están cocidas con un palillo o con un cuchillo. Si entra y sale con facilidad, las papas ya estarán cocidas.
A continuación, escurrimos el agua que haya podido quedar en la olla o las escurrimos con un colador y las volvemos a colocar en la olla a fuego mínimo. En este paso es cuando las papas se convierten en papas arrugadas. Para ello tenemos que ir moviendo la olla en círculos y haciendo "saltar" las papas. En poco tiempo veremos como las papas se van "arrugando" y van cogiendo un tono de piel blanquecino por la acción de la sal.

5) Ya tenemos listas nuestras papas arrugadas, una receta fundamental en la gastronomía canaria.
Ahora solo nos falta preparar los mojos, salsas para los peninsulares, más típicos para acompañar las papas arrugadas.
Como el MOJO PICON CANARIO o el MOJO VERDE DE CILANTRO para tener la receta canaria completa (Os dejo las Recetas de los mojos más abajo en recetas relacionadas) .
Las papas arrugadas las podemos servir calientes o guardarlas ya que se pueden tomar frías.
Las papas arrugadas se parten con la mano y se comen con piel.
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