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Papas arrugadas

Papas arrugadas

Descripción de la receta

Cómo hacer Papas arrugadas. Receta con fotos del paso a paso para preparar las papas arrugadas típicas de Canarias.

Ingredientes para papas arrugadas para 2 personas cambiar

  • Papas pequeñas
    500 g
  • Sal Gorda
    1 puñadito
  • Agua

Pasos de la receta

1) Como las papas arrugadas se comen con piel, lo primero que tendremos que hacer será limpiarlas bien con abundante agua para eliminar cualquier resto de tierra.

Papas arrugadas - Paso 1

2) En una olla de un tamaño acorde a las patatas que vayamos a cocinar, ponemos las patatas y añadimos agua. El agua será la suficiente para que cubran las papas hasta medio dedo por debajo de la cabeza de la papa y echamos bastante sal gruesa (sin miedo, no van a quedar saladas nunca).

Papas arrugadas - Paso 2

3) Ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio-fuerte con la olla destapada.

Papas arrugadas - Paso 3

4) Cuando hayan pasado 10-15 minutos, comprobaremos si las papas están cocidas con un palillo o con un cuchillo. Si entra y sale con facilidad, las papas ya estarán cocidas.
A continuación, escurrimos el agua que haya podido quedar en la olla o las escurrimos con un colador y las volvemos a colocar en la olla a fuego mínimo. En este paso es cuando las papas se convierten en papas arrugadas. Para ello tenemos que ir moviendo la olla en círculos y haciendo "saltar" las papas. En poco tiempo veremos como las papas se van "arrugando" y van cogiendo un tono de piel blanquecino por la acción de la sal.

Papas arrugadas - Paso 4

5) Ya tenemos listas nuestras papas arrugadas, una receta fundamental en la gastronomía canaria.
Ahora solo nos falta preparar los mojos (salsas para los peninsulares) más típicos para acompañar las papas arrugadas.
Las papas arrugadas las podemos servir calientes o guardarlas ya que se pueden tomar frías. Las papas arrugadas se parten con la mano y se comen con piel.

Papas arrugadas - Paso 5

6) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PAPAS ARRUGADAS CANARIAS?
Puedes dejar un comentario, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar esta receta canaria, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Notas y recomendaciones para hacer papas arrugadas

- Las papas arugadas se hacen con sal marina gruesa. La cantidad de sal es aproximada pero por cada kilo de papa utilizaremos un cuarto de kilo de sal.
- Utilizaremos patatas pequeñas nuevas o patata de guarnición.
- Las papas deben hacerse y comerse SIN PELAR. Eso sí, hay que limpiarlas bien antes de cocinar.
- La cantidad de agua a utilizar será la suficiente para que cubran a las papas medio dedo por debajo de la cabeza de la papa.
- Las papas hay que cocinarlas a fuego fuerte y destapadas.
- Si al escurrir las papas no queda sal en la olla podemos añadir sal fina para ayudar a que las papas se arruguen.
- Acompañaremos las Papas arrugadas con mojo. El mojo verde más suave o el mojo picón más picante.

  • Publicada el 11 de abril de 2017
  • Categoría: Básicos y algo más
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción15 minutos
  • 640.394 visualizaciones
  •      4.7
  • 86 cal

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