Pisto con huevo y crujiente de jamón

1) Lo primero que haremos será pelar y cortar los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos una tartera a fuego medio, cubriendo el fondo con aceite de oliva virgen extra. Primero añadimos el ajo y dejamos rehogar unos segundos. A continuación, añadimos la cebolla con una pizca de sal y dejamos sofreir un par de minutos.

2) Mientras se hace la cebolla, picamos los pimientos rojo y verde en dados y el calabacín. Cuando la cebolla esté lista, añadimos a la tartera los pimientos y removemos. Dejamos cocinar unos 5 minutos e incorporamos el calabacín.

3) Mientras se hacen los pimientos y el calabacín, limpiamos lo tomates, los trituramos y reservamos.
Incorporamos al sofrito una pizca de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol removiendo.

4) A continuación, añadimos el tomate triturado, pimienta negra molida y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

5) En otra sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, freímos las patatas cortadas en dados. Una vez fritas y escurridas, añadimos al recipiente del pisto y removemos.

6) A continuación, hacemos el crujiente de jamón serrano (enlace en ingredientes) y machacamos la mitad del jamón en un mortero y reservamos.
Freímos los huevos.

7) Para montar el plato, ponemos el pisto con las patatas como base del plato. Encima el huevo frito adornado con una loncha de jamón y por encima espolvoreamos el polvo de jamón serrano.