Pollo a la jardinera

1) Para preparar esta receta de pollo a la jardinera pedimos en la carnicería que nos troceasen un pollo entero, de manera que vamos a utilizar todas las partes del pollo: jamoncito, contramuslo, alita y pechuga, todo cortado en trozos más o menos regulares. Dicho esto, podemos hacer la misma receta utilizando solamente muslos, contramuslos o jamoncitos, un poco en función del gusto de cada casa.
Lo primero que haremos será añadir sal y pimienta negra molida al pollo por los dos lados.

2) Picamos muy finito el ajo y la cebolla y la zanahoria la cortamos en rodajas de medio centímetro. En esta receta añadir las patatas es opcional pero nosotros sí que se las vamos a poner para que el plato quede más redondo. En vez de cortar las patatas, vamos a chascarlas porque así van a soltar más almidón y eso le va a aportar cuerpo al guiso de manera que la salsa va a quedar más espesita. Chascar las patatas consiste en hundir el cuchillo en la patata y hacer el gesto como de arrancar un trozo en vez de hacer un corte limpio.

3) Ahora vamos a dorar el pollo y para ello, ponemos una tartera a fuego fuerte con el fondo cubierto de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el pollo, lo doramos bien por todos los lados y después, lo retiramos a una fuente y lo reservamos. Vamos a ir echando el pollo en varias tandas para que el aceite no baje demasiado de temperatura.

4) Bajamos el fuego a fuego medio, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla y con la ayuda de una espátula, raspamos todos esos restos que se hayan quedado pegados en el fondo de la tartera después de dorar el pollo. Añadimos un poco de sal, mezclamos y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos.

5) A continuación, añadimos la zanahoria, mezclamos y la dejamos cocinar 2-3 minutos. Después, añadimos el tomate triturado, lo mezclamos y cocinamos 2 minutos más. Añadimos el pollo y todos los jugos que haya podido soltar en la fuente y mezclamos bien el conjunto.

6) A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol. Después, añadimos el caldo de pollo que lo tendremos bien caliente y esperamos a que el conjunto rompa a hervir.
En cuanto empiece el hervor, tapamos la tartera, bajamos el fuego a fuego medio-bajo (en nuestra vitrocerámica al 3 de 9) y dejamos cocinar unos 15 minutos.

7) Pasados los 15 minutos, incorporamos las patatas a la tartera y las mezclamos bien en el conjunto. Esperamos a que empiece el hervor otra vez y las dejamos cocinar 8 minutos. Después, añadimos los guisantes, los mezclamos bien y cocinamos los últimos 7 minutos. En este momento y después de los 30 minutos totales, ya estaría listo este guiso de pollo a la jardinera.

Y ya tenemos listo para servir este guiso de pollo a la jardinera tradicional!
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