Pulpo a la llama con crema de patata

Lo primero que haremos para preparar esta receta será cocer el pulpo aunque en esta receta utilicé unas patas de pulpo ya cocidas y envasadas al vacío.
Limpiamos bien el pulpo con abundante agua fría, sobre todo por la parte interior de la cabeza y las ventosas de los tentáculos.
Una vez tengamos el pulpo bien limpio, ponemos una olla con agua caliente a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Metemos y sacamos el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Después de asustarlo por tercera vez, lo dejaremos en la olla. Esperamos que el agua vuelva a hervir y contamos unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo.

Una vez tengamos el pulpo listo vamos a preparar la crema de patata. Pelamos y cortamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante aproximadamente 10-12 minutos, dependiendo de las patatas. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las vamos pasando a un recipiente.

Cuando tengamos todas las patatas en el recipiente le añadimos un poco de agua de cocción de las patatas, la leche, sal, pimienta molida y la mantequilla. Batimos con la batidora hasta tener una crema homogénea y la reservamos.

A continuación, colocaremos las patas de pulpo cocidas y escurridas en una sartén. Incorporamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y con un soplete iremos cocinando a la llama hasta que tengamos los tentáculos bien dorados en el exterior.

Cuando tengamos el pulpo con ese punto tostado, procederemos a emplatar. Colocamos la crema de patata en el centro del plato, colocamos las patas del pulpo y añadimos sal en escamas y una mezcla de pimentón de la Vera dulce y picante.

Para finalizar podemos colocar una hoja de perejil o un poco de cebollino picado para decorar el plato y ya tendremos el pulpo con crema de patata listo.
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