Descripción de la receta
Cómo cocer pulpo para que quede tierno con todas las fotos del paso a paso. Receta fácil para preparar pulpo cocido en casa perfecto, con consejos y trucos para cocer el pulpo como una pulpeira profesional.
Ingredientes para cocer el pulpo para 4 personas
- 1,2 kg
Pasos de la receta
1) Para cocer el pulpo y que nos quede tierno, es necesario romperle las fibras. Si compramos el pulpo fresco, pediremos en la pescadería que nos lo limpien y que lo preparen para congelar. Antes de congelar el pulpo, lo limpiamos con abundante agua fría, sobre todo por la parte interior de la cabeza y las ventosas de los tentáculos. Una vez limpio y seco, lo metemos en una bolsa de congelación y lo congelaremos durante al menos tres días para romperle las fibras. Éste será el primer paso para que nos quede un pulpo blando y tierno.
Para descongelar el pulpo, lo tenemos que sacar del congelador el día anterior y colocarlo en un bol grande en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco, lo que puede tardar más o menos tiempo dependiendo del tamaño del pulpo. Dicho esto, si en lugar de comprar pulpo fresco, compramos pulpo congelado, la manera de descongelarlo sería la misma.
2) Cuando tengamos el pulpo descongelado, vamos a volver a limpiarlo por si nos hubiera quedado alguna impureza. Para ello, lo metemos en un recipiente con agua fría y limpiamos bien los tentáculos frotándolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas. Lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y le damos la vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto. Cuando esté el pulpo bien limpio, lo dejamos escurrir unos minutos en un escurridor.
3) A continuación, llenamos una olla grande con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir fuerte, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Cada vez que metamos el pulpo en el agua hirviendo, contamos 3-4 segundos. Después de asustar el pulpo por tercera vez, ya lo dejamos dentro de la olla.
4) Tapamos la olla y esperamos a que el agua vuelva a hervir. Dejamos cocer el pulpo a fuego medio-fuerte unos 18-20 minutos por cada Kg de pulpo desde que empiece el hervor fuerte (se debe mantener este hervor fuerte durante toda la cocción del pulpo). El tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño, en esta receta cocimos un pulpo de 1,2 kg y necesitó 24 minutos de cocción.
Para saber si el pulpo está bien cocido, lo pinchamos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la zona más gruesa y la que más tiempo necesita de cocción. Si al pinchar el pulpo, el palillo entra con facilidad, significa que el pulpo ya está tierno.
Cunado el pulpo esté listo, apagamos el fuego, tapamos la olla y lo dejamos reposar dentro del agua de cocción unos 10 minutos más. A continuación, sacamos el pulpo de la olla escurriéndolo bien y ya lo tenemos listo para prepararlo como más nos guste: a la gallega, á feira, con arroz, en empanada...Hay un sinfín de recetas riquísimas con pulpo.
Recuerda que el pulpo en caliente se corta con tijeras para que la piel no se desprenda. Si cortamos el pulpo en frío, podemos hacerlo con un cuchillo.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CÓMO COCER PULPO?
Si te animas a hacer esta receta para cocer el pulpo y que quede tierno, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
El agua de cocción del pulpo la podemos aprovechar como base de otras recetas como el arroz con pulpo o estas deliciosas fabas de Lourenzá con pulpo.
Si te gusta el pulpo tanto como a nosotros, seguramente también te gusten otras recetas que tenemos en la web como esta receta de pulpo con crema de patata o este pulpo a la plancha con cachelos gallegos.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el pulpo?
El tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño y de la calidad. Una vez que el agua rompa a hervir, debemos meterlo y sacarlo tres veces de la olla. Después, un pulpo de un kilo necesitará aproximadamente 18-20 minutos para quedar en su punto. Si pesa algo más, entre 1,8 y 2 kg, el tiempo de cocción sería de entre 25 y 30 minutos. Aún así, es recomendable pincharlo cada cierto tiempo para saber si está en su punto.
¿Cómo ablandar un pulpo rápido?
Para cocinar el pulpo y que nos quede tierno hace falta romperle las fibras. Para ello es necesario congelarlo durante 2 o 3 días. Si no disponemos de ese tiempo para congelarlo, la única opción sería hacerlo como se hacía antiguamente, golpeándolo contra una superficie dura durante unos minutos. Lo que en Galicia se conoce como mazar el pulpo. Existe una tradición marinera que dice que hay que mazarlo 33 veces para que quede tierno.
¿Cómo te das cuenta que ya está cocido el pulpo?
Sabemos que el pulpo está bien cocido, cuando al pinchar la parte más gruesa del tentáculo está blando. Si se ha cocido demasiado se le caerán las ventosas y se endurecerá.
¿Cómo se descongela el pulpo?
Para descongelar el pulpo, lo sacaremos del congelador con 24 horas de antelación y lo dejaremos descongelar lentamente en la nevera. Preferiblemente lo colocaremos en un recipiente amplio con una rejilla debajo, para que no esté en contacto con el agua de la congelación.
Notas y recomendaciones para cocer el pulpo
- Opcionalmente se puede añadir al agua de cocción un trozo de cebolla y una hoja de laurel.
- Para cocinar el pulpo y que nos quede tierno hace falta romperle las fibras. Para ello es necesario congelarlo durante 2 o 3 días.
- El agua resultante de la cocción del pulpo la podemos aprovechar para cocer unos cachelos, como fondo para arroces, guisos marineros, fideuás, etc.
- Si cortamos el pulpo cocido en caliente utilizaremos obligatoriamente tijeras, ya que si lo cortásemos con cuchillo nos quedaría toda la piel en la tabla.
- Si cortamos el pulpo una vez esté frío, podemos utilizar un cuchillo bien afilado.
