Rape a la marinera

Para preparar esta receta de rape a la marinera vamos a utilizar cola de rape que ya pedimos en la pescadería que nos limpiaran la piel. Lo único que vamos a hacer nosotros en casa es cortar la cola en medallones a nuestro gusto, a mí me gusta que tengan sobre 2 dedos de grosor pero sin queréis se pueden cortar más finos. Una vez cortado el rape, lo reservamos en la nevera hasta el momento de añadirlo en el guiso al final de la receta.
Para hacer este rape en salsa marinera vamos a utilizar también unos berberechos, unos mejillones y langostinos. En lugar de berberechos también podríamos usar almejas y en lugar de langostinos, gambas o gambones. Los langostinos, los pelamos, les retiramos el intestino y les añadimos sal y pimienta negra molida y también los reservamos en la nevera.

En cuanto a los berberechos, aunque en teoría ya vienen limpios de la depuradora, es conveniente limpiarlos para eliminar cualquier posible arena que puedan tener en su interior que nos pueda estropear el plato, ya que los vamos a abrir dentro de la cazuela. Para limpiar los berberechos, primero les pasamos un agua fría para limpiarlos por fuera y después, los dejamos en la nevera un mínimo de 30 minutos (podemos tenerlos hasta 2 horas) en un recipiente con agua fría y un puñadito de sal para que suelten cualquier resto de arena que pudieran tener. Antes de añadirlos a la cazuela, sacamos los berberechos del agua con las manos para no remover los restos de arena que puedan hacer quedado en el fondo y los dejamos escurrir en un colador. Hay que desechar los berberechos que tengan la concha rota o los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.

Para limpiar los mejillones, les pasamos también primero un agua fría para limpiarlos por fuera y después les quitamos las barbas con la ayuda de un cuchillo. Igualmente desechamos los mejillones que tengan la concha rota o que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
Vamos a abrir los mejillones al vapor y para ello, ponemos a fuego fuerte una olla amplia para que se puedan abrir los mejillones con facilidad. Añadimos en la olla un chorrito de vino blanco y los mejillones bien limpios. Tapamos la olla, ponemos el fuego a una intensidad media-fuerte y dejamos cocer durante unos 8 minutos o hasta que se abran los mejillones. Cuando estén todos abiertos, sacamos los mejillones de la olla y dejamos que pierdan temperatura. Cuando estén los mejillones templados, los sacamos de las conchas y los reservamos.

Vamos a empezar preparando el sofrito de la salsa marinera y para ello, ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado muy finito y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla también muy picadita, mezclamos, añadimos sal y la hoja de laurel y dejamos cocinar durante unos 6-7 minutos hasta que la cebolla esté bien pochada. El laurel es opcional pero en nuestra casa se lo ponemos siempre.

A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos la harina de trigo, mezclamos y cocinamos 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Después, añadimos el pimentón dulce y lo mezclamos rápidamente para enseguida añadir el vino blanco. Mezclamos y cocinamos 1-2 minutos hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

Ahora añadimos el caldo de pescado (que lo tendremos bien caliente), mezclamos y esperamos a que el caldo rompa a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar unos 5 minutos con la cazuela tapada. Después de los 5 minutos, añadimos el rape y lo dejamos cocinar 3 minutos con la cazuela tapada. Recordad que tenemos que salar el rape antes de añadirlo a la cazuela.

Le damos la vuelta a los medallones de rape y añadimos los berberechos repartiéndolos bien por la cazuela. Añadimos también los langostinos y dejamos cocinar unos 2 minutos más con la cazuela tapada que es el tiempo que necesitan los berberechos para abrirse y los langostinos para quedar al punto. Después de estos últimos 2 minutos de cocción, veremos cómo el rape y los langostinos están perfectamente cocinados y los berberechos abiertos. Para terminar, añadimos los mejillones que teníamos reservados y los repartimos por la cazuela para que se calienten con el calor del conjunto.

Servimos este rape a la marinera espolvoreando un poco de perejil fresco bien picadito por encima y ya está listo para llevar a la mesa!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE RAPE A LA MARINERA?
Y si te animas a preparar esta receta tradicional de rape en salsa marinera, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.