Receta de escupiñas en salsa de vino blanco

1) Hoy os voy a hablar de un marisco no muy consumido en Galicia y que descubrí gracias a O Percebeiro.
En las Rías Baixas, de donde soy yo, los conocemos como como moelos o carneiros. En la costa andaluza de Málaga los conocen como bolos y en el resto del país se conocen como escupiñas. La manera más común de prepara este marisco, al igual que otras especies como las ostras o la Concha Fina, es abiertas con la ayuda de un buen cuchillo y con unas gotas de limón. Pero hoy las vamos a preparar en una salsa con un viño albariño D.O. Rías Baixas.
Para preparar esta receta, lo primero que haremos será limpiar los moelos o escupiñas y dejarlas una hora en un recipiente con agua fría y sal para que suelte cualquier resto de arena que pudieran tener.

2) Mientras tenemos a los moelos en agua con sal, vamos a preparar los ingredientes para la receta. Picamos el ajo, la cebolla y unas hojas de perejil fresco que añadiremos en el último momento. Ponemos una sartén o tartera al fuego con un buen aceite de oliva virgen extra, los ajos bien picados y una pizca de pimienta cayena molida (opcional si le queremos dar un toque picante).

3) Cuando el aceite coja temperatura y los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla picada, salamos y cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos la harina, mezclamos con el sofrito y la cocinamos durante medio minuto aproximadamente. Al añadirle harina, nos quedará una salsa de albariño con cuerpo que bañará perfectamente a los moelos o escupiñas.

4) A continuación, cuando tengamos la harina cocinada, incorporamos los moelos bien escurridos y el vino albariño. Removemos con una cuchara o simplemente movemos la sartén con movimientos circulares para el vino se mezcle con el sofrito (podremos ver como la salsa ya va cogiendo cuerpo). Tapamos la sartén y cocinamos los moelos durante unos cinco minutos o hasta que estén todos abiertos. Cuando tengamos todos los moelos o escupiñas abiertos, retiramos del fuego ya que no queremos que se nos pasen de cocción.

5) Emplatamos los moelos regando con mucha salsa y espolvoreamos el perejil fresco picado que teníamos reservado.

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