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Risotto a la milanesa

Risotto a la milanesa

Descripción de la receta

Cómo hacer risotto a la milanesa con fotos del paso a paso. Receta de risotto a la milanesa, un plato típico de la cocina tradicional italiana, concretamente de Milán, en el que el color y sabor del azafrán son los protagonistas.

Ingredientes para risotto a la milanesa para 4 personas cambiar

  • Arroz
    320 g
  • Azafrán
    2 g
  • Agua para la infusión de azafrán
    50 ml
  • Caldo de verduras casero
    1 litro
  • Vino Blanco
    120 ml
  • Cebolla
    1 (120g)
  • Mantequilla
    60 g
  • Queso Parmesano
    80 g
  • Sal

Pasos de la receta

1) El ingrediente principal de este risotto alla milanese es el azafrán. Para obtener un mejor resultado vamos a poner los pistilos de azafrán en un poco de agua. Removemos y dejamos infusionar durante unas horas. Como mínimo lo dejaremos 5 horas pero si lo dejamos de un día para otro mucho mejor ya que el azafrán liberará todo su aroma y color.

Risotto a la milanesa - Paso 1

2) Para hacer este risotto alla milanese también vamos a preparar un buen caldo que es la base de todos los arroces. En este caso vamos a hacer un caldo vegetal. Éste lo hice con ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria, granos de pimienta y sal. Pero lo podéis hacer con los vegetales que tengáis en la nevera. Para este risotto vamos a necesitar unos 250 ml de caldo por persona, pero prepararemos siempre un poco más para no quedarnos cortos.
Primero sofreímos los vegetales con aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse añadimos el agua y dejamos cocinar durante 30-40 minutos y después lo colamos.

Risotto a la milanesa - Paso 2

3) Una vez tengamos listo el caldo, vamos a cocinar la cebolla para que se integre perfectamente en el risotto. Picamos la cebolla muy fina y ponemos un cazo a fuego muy suave con un poco de mantequilla. El resto de la mantequilla la reservamos para utilizarla al final para mantecar el risotto.

Risotto a la milanesa - Paso 3

4) Cuando la mantequilla esté derretida, incorporamos la cebolla picada y la mezclamos con la mantequilla. Añadimos un poco de caldo vegetal, sal y la cocinamos a fuego muy suave durante 10-15 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente. De este modo la cebolla no se va a notar en el risotto.

Risotto a la milanesa - Paso 4

5) Pasados los 15 minutos tendremos la cebolla transparente y muy blandita. Subimos un poco el fuego, añadimos el arroz y lo doramos durante 3-4 minutos removiendo frecuentemente.
Cuando tengamos el arroz tostado, vamos a incorporar el vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.

Risotto a la milanesa - Paso 5

6) A continuación, añadimos el caldo vegetal muy caliente hasta cubrir el arroz (en esta primera parte añadiremos la mitad del caldo). Removemos para mezclar bien con el arroz y dejamos cocinar durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos iremos incorporando poco a poco el resto del caldo y removiendo para que el arroz vaya soltando el almidón.

Risotto a la milanesa - Paso 6

7) Añadimos una pizca de sal y continuamos removiendo y añadiendo el resto del caldo que tiene que estar bien caliente. Cuando falten 2 minutos para que el risotto esté listo, incorporamos la infusión del azafrán y mezclamos con el arroz.

Risotto a la milanesa - Paso 7

8) Cuando el arroz esté cocido (12-15 minutos), apagamos el fuego y vamos a mantecar el risotto. Añadimos la mantequilla que teníamos reservada, mezclamos hasta que esté completamente derretida y a continuación, añadimos el parmesano rallado y mezclamos.
Ya tenemos el risotto listo pero si vemos que está algo seco, podemos añadir un poco más de caldo hasta tener la textura deseada.
Ya solo nos queda emplatar inmediatamente.

Risotto a la milanesa - Paso 8

9) Y ya tenemos listo nuestro risotto alla milanese!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE RISOTTO A LA MILANESA?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este risotto al azafrán, me encantaría saber que tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Risotto a la milanesa - Paso 9

Notas y recomendaciones para hacer risotto a la milanesa

- Para hacer risotto utilizaremos arroz de tipo arborio o carnaroli que son arroces de grano ancho y corto con gran cantidad de almidón, que es lo que le va a dar cremosidad al risotto.
- El caldo tiene que estar muy caliente para no cortar la cocción del arroz y hay que añadirlo poco a poco para que el líquido sea absorbido por el arroz.
- La proporción de caldo-arroz es aproximadamente 3 a 1, pero es un dato orientativo que habrá que ir adaptando. Es mejor hacer más caldo del necesario para no quedarnos cortos.
-Los risottos se mantecan al final con una mezcla de mantequilla y queso parmesano.
- Una vez añadido el queso parmesano debemos servir el risotto inmediatamente.

  • Publicada el 28 de septiembre de 2021
  • Categorías: Arroces, Risottos
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 41.672 visualizaciones
  •      4,5
  • 370 cal

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